第0082章 大型翻車現場
很快,建國來上班了。
他看了一眼鍋裏燉著的豬蹄,好奇地問道:“這是準備做新菜?”
徐老板自然不會承認:“不是不是,饞了,燉一點兒自己吃,還不知道味兒好不好呢……”
建國開始洗中午要用到的菜。
徐拙晾了一些涼開水,然後切了一些蔥段和姜絲泡進去。
這樣泡二十分鐘以上,就是去腥增香利器——蔥姜水。
昨晚和魏君明約好,今天學一下水煮牛肉。
結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。
認個幹爹,還把人認懶了?
幸好昨晚回來的路上,因為實在沒有話題聊。
魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。
制作蔥姜水,就是做水煮牛肉的第一步。
另外,魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。
泡蔥姜水要用冷水或者涼開水,不能用溫水。
因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去,導致蔥姜水的質量不高。
當然了,也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎,過濾後的水也是蔥姜水。
不過這樣的蔥姜水比較渾濁,沒泡出來的清澈。
在等待蔥姜泡水的時候,徐拙也沒閑著,他把今天買來的牛裏脊去掉筋膜,切成兩毫米厚的薄片。
這種厚度,跟水煮肉片的要求一樣。
太厚了不容易熟,太薄了容易煮老。
切好後開始腌制。
往肉裏分別加入鹽、胡椒粉、料酒,抓勻之後靜置二十分鐘。
趁著這個功夫,徐拙拿來辣椒和花椒,嘗試著做刀口辣椒。
昨晚在徐家酒樓的後廚,徐老板被那群廚師的創新精神感動了。
他覺得一切美食都是靠實踐得來的。
只要有想法就付諸行動,不要怕失敗,更不用怕浪費食材。
只有親身經歷一遍,才能把做法完全吃透。
才能做出讓人眼饞的美味。
徐老板覺得自己仿佛開竅了,一邊回憶著昨天魏君明的做法,一邊動手操作。
不過效果嘛……
“這是第十鍋了吧?徐拙,不行就等魏師傅來再做,廚房裏全都是辣椒和花椒的糊味兒,根本呆不住……咳咳咳……”
廚房變成了大型翻車現場。
建國把廚房的抽油煙機開到最大,但是效果並不是很好。
無奈之下,他只得先逃離現場。
徐拙也沒好到哪去。
關火之後,也逃離了廚房。
擰開一瓶冰鎮可樂,連著喝了好幾大口,徐老板才緩過神兒來。
這面館裏裏外外都該收拾了。
廚房的煙機還是十來年前的老款機型,排煙效果不好不說,有時候還會起反作用。
而且不光煙機,後廚的凈水器好像也該換了。
等主線任務完成後,一定要把面館從裏到外整一遍。
趁著有系統在,先賺一波錢再說。
至於以後拆遷,到時候再說唄。
只要賠償款到位,店面搬到哪裏都無所謂。
主線任務完成後會獎勵三個D級招牌菜。
靠這幾道招牌菜,面館在哪都能立足。
等廚房裏面的味道散去之後,徐拙進去,這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。
他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中,反復抓拌。
這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分,這樣吃起來口感也會更嫩一些。
抓拌的時候,最好再放一點小蘇打,這樣牛肉會更加嫩滑。
這些技巧,都是昨晚魏君明給他講的。
幾斤牛肉,加了差不多大半碗的蔥姜水。
抓拌好之後繼續腌制。
徐拙開始準備要用到的配菜。
水煮菜都需要有底菜,材料沒啥限制的。
徐拙今天買的是小香芹和萵筍。
萵筍去皮切片,小香芹洗凈切段。
剛弄好,魏君明終於來了。
“早上魚塘那邊把魚送來了,數量有點多,剛把那邊安排好。”
魏君明前幾天在周雯的帶領下,去郊區的那個魚塘看了看,對魚塘裏的魚很滿意,訂購了一批。
今天早上魚塘老板親自送到店裏,魏君明一直忙著處理這事兒。
檢查了一下徐拙腌制的牛肉,他很滿意。
“第一次做能到這個程度,已經很不錯了。”
徐拙把於培庸來的事情告訴了魏君明。
老魏今天原本不打算動手了,但是一聽說於培庸中午要在這吃飯,立馬挽起袖子。
“這頓飯還是我來做吧……”
“他說了,他不挑食……”
徐老板現在有點躍躍欲試,準備這麽久了,好不容易有了動手的機會,想檢驗一下自己的水平究竟如何。
魏君明一臉苦笑:“可是你爺爺愛面子啊!”
一提到老爺子,徐老板的好奇心頓時被勾起了。