第0353章 小蔥拌豆腐還用學?(第2/2頁)
中餐菜品種類眾多,各地的口味相差很大。
很多在南方受歡迎的菜品,到北方就沒了市場。
而北方的那些經典名吃,到了南方也會水土不服。
能同時征服南方人和北方人的菜品不多,但也不是沒有。
比如小蔥拌豆腐,就是其中一道典型代表。
不管在東北,還是華北,亦或者是南方,都能見到這道菜的身影。
雖然做法有些出入,但是整體相差不大。
總的來說,小蔥拌豆腐分為兩種。
一種是北豆腐吃法,一種是南豆腐吃法。
北豆腐吃法是把豆腐碾碎了跟小蔥混在一起,這樣味道融合更徹底,吃起來口感也更好一些。
因為主料大多數時候用的北豆腐,所以被稱為北豆腐吃法。
而南豆腐吃法是直接把整塊的豆腐放在盤子裏,澆蔥末做成的料汁,吃的時候用勺子挖著吃。
所用的主料一般都是質地更嫩的南豆腐或者內酯豆腐,所以被稱為南豆腐吃法。
除此之外,還有一些家常做法,比如把豆腐切成小丁跟蔥涼拌,味道也很棒。
這道深受大江南北喜歡的小菜,做法繁多,甚至可以說一家一個樣。
現在老爺子要教徐拙做的,是北豆腐做法。
“小蔥拌豆腐還用學?”徐拙有些無語,這道菜人人會做,只要鹽別放多了,味道就不會太差。
但是看了老爺子的做法後,他頓時有些驚訝。
因為他怎麽都沒想到,這道看似簡單的菜,做法其實一點都不簡單。
連焯水的步驟都特別講究。