第0375章 鍋塌豆腐(第2/2頁)
結果現在發現,人家說的把把關,只是一句客套話而已。
廚師世家果然不一樣。
油鍋中的豆腐煎好一面之後,徐拙開始翻面。
因為用了蛋黃液的緣故,豆腐被煎得金黃油潤,看上去格外饞人。
拋開味道不說,光這金黃的顏色,宋亞飛就覺得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色澤要好。
真是生活處處有學問,要是不來請教徐拙,他真不知道這道菜可以用蛋黃液,更沒想到效果會這麽好。
豆腐煎好之後,徐拙把鍋裏的油倒出來,重新起鍋燒油。
油熱之後把蔥姜花椒八角小米辣等配料倒進鍋裏爆香,淋進去一些料酒和生抽,放入一小勺食鹽,少許白糖,少許的胡椒粉。
稍微煨一下之後,倒入兩勺高湯。
先用大火燒開,讓高湯和調料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鮮用,不能放多了,不想用白糖也可以用雞粉或者雞汁代替,另外這個高湯,也能用雞湯。”
徐拙一邊做,一邊跟宋亞飛講著這道菜的要點。
喜歡吃香味兒,就用豬骨高湯來做,這樣做出來的味道更香。
另外炒料的時候,可以把花生油換成豬油,這樣香味兒更加濃郁,做出來的豆腐也更加軟嫩。
假如覺得豬骨湯太膩,也可以用雞湯代替。
用雞湯做可以讓豆腐滋味兒更加鮮美,更符合老年人的飲食習慣。