第0593章 炒紅薯泥(第2/2頁)
刨絲需要擦絲器。
做泥需要破壁機。
各種各樣的工具看得人眼花繚亂。
但是在中餐師傅手中,一把刀就能搞定一切。
可以切絲切末,也可以像趙金馬這樣,把蒸好的紅薯擠壓成泥。
等所有紅薯片全都被擠壓成紅薯泥之後,徐拙問道:“可以炒了嗎?”
趙金馬搖搖頭:“不行,還得把這些紅薯泥過濾一下,這裏面,有一絲一毫的渣滓和纖維,就會讓一鍋紅薯泥毀於一旦。”
說完,他拿了一塊細網紗布,用水清洗幹凈後平鋪在一個盆裏。
然後把菜板上的紅薯泥,用菜刀刮進去。
接著他抓起紗布的四角,將裏面的紅薯泥包裹起來。
慢慢收緊,讓裏面的紅薯泥透過紗布的網眼擠壓出來。
這是個很費勁的活兒。
需要用手腕和手指的巧勁兒。
等紅薯泥擠壓過後,還真的過濾出來了一些紅薯纖維。
接下來,就該炒紅薯泥了。
趙金馬根據紅薯的重量,取來差不多有半碗白砂糖。
然後他把鍋架在灶上,倒入量少花生油,燒熱後把鍋滑一遍,然後倒出來,重新加入花生油。
再次燒熱後,把準備好的白砂糖倒了進去。
“做炒紅薯泥需要先把糖炒化,這樣糖的味道才能徹底融入到紅薯泥中,不然把糖加在紅薯泥中的話,甜味兒會不均勻。”
他一邊說一邊攪動著鍋裏的白砂糖。
等糖全部化完,徹底融入到油脂中以後,趙金馬端著剛剛過濾好的那些紅薯泥,倒進了鍋裏。