第0650章 我只是個門外漢(第2/2頁)
馮衛國倒是很高興,每一步都講解得很用心。
徐拙也裝模作樣的點頭,有時候還恍然大悟的來一句“原來是這麽回事啊”的感慨,兩人做帶魚的過程倒是輕松加愉快。
油炸之前,要把腌漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來,避免帶進油鍋中炸糊。
油溫升高到七成熱的時候,馮衛國開始往裏面下帶魚。
帶魚要一塊一塊下,不能一股腦全部倒進去。
而且下進鍋裏的帶魚不能重疊,因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著,魚肉一抖就會散開,所以不能疊壓,也不能翻動。
帶魚下鍋裏之後就把火開大進行油炸。
期間,除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外,別的任何動作都不用做。
“一定要把帶魚炸透,這樣吃的時候魚骨才會入口即化。”
炸帶魚其實很好判定,只要鍋裏不再劈哩叭啦響的時候,也就是沒有水分的時候,就代表帶魚炸透了。
炸透的帶魚有些幹,而且很輕,用漏勺輕輕一舀就能從鍋裏舀出來。
炸好的帶魚放在托盤裏控油,然後繼續炸下一鍋。
等所有的帶魚段全都油炸完畢之後,就進入了做無骨帶魚的最後一步——醋悶。
醋悶的步驟不算難,但是操作不好的話,也很容易出問題。
不過這個時候,兩人做法的區別也顯現出來了。
馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋,速度比較快。
而徐拙,用的則是大鐵鍋……