第0777章 做擀面皮(第2/2頁)
直到裏面的水分變少,面汁變成不粘手的面團,這一步才算完成。
網上的教程說,為了防止鍋具被粘得面目全非,最好用不粘鍋。
徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋,有些無奈。
酒樓的後廚,可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。
不過把炒鍋滑鍋後,倒也有防止粘鍋的作用。
徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋,反復滑鍋後,把裏面的油倒出來,開始做滋面的步驟。
首先他把盆裏的面汁連湯帶水的倒進去,開小火慢慢燒。
然後拿著筷子在鍋裏攪了起來。
很有意思的是,看著鍋裏連湯帶水的全是面汁,而且水分不少。
但是每次用筷子攪動,鍋底就會出現一層比較粘稠的面糊。
就像是炒雞蛋一樣,表面還是雞蛋液,但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。
不過滋面可比炒雞蛋耗費時間,也更耗費體力。
剛開始用筷子還行,因為鍋裏的水分比較多。
但是到了最後,鍋裏出現大團面糊的時候,筷子就沒法用了。
徐拙無奈之下,只得用店裏的擀面杖應急。
做到最後,所有的面糊粘在了擀面杖上,而且這些面糊已經變得有些透明,水分也變少了很多。
等到面團不粘手的時候,徐拙關火,提著擀面杖放在案板上,小心把面團取下來。
然後趁熱揉成光滑的面團。
接下來,就到了制作擀面皮最重要的一步。
擀……面皮。