第0890章 攤牌了,我就是來裝逼的
切完之後,徐拙把切好的蘿蔔片整理一下,把淩亂和不規則的全部對齊,然後用水沖一下菜刀之後,開始切絲。
他左手按著紙片一樣的蘿蔔片,右手拿著菜刀上下飛舞。
相對於切片,徐拙切絲的速度快了不少。
不過因為切的絲非常細,所以他切了好一會兒,也才只切了一半細絲。
這個時候,其他廚師已經切好,正在給蘿蔔絲泡水,只有徐拙這邊還在切著。
孟立威把三腳架搬過來,對準徐拙拍了一會兒特寫,順手還用筷子夾走了一小撮蘿蔔絲。
“趁著這會兒沒啥事,咱們做個小實驗哈。”
孟立威把那撮蘿蔔絲在水中淘洗一下,放在一個幹凈的盤子裏,又從他攝影包裏摸出一根針。
然後他對著做直播的攝像頭說道:“咱們看看徐老板切的蘿蔔絲,能不能穿針眼,假如可以的話,再看看能穿幾根。”
說完後,他就對著攝像頭開始做針線……
咳,穿針引線。
這是個技術活,不過今天的環節老孟提前幾天都設計好了,在家用濕了的棉線練過手。
嗯,他早就知道徐拙切出來的蘿蔔絲能夠穿針眼,就是不知道一次能穿幾根。
第一根很順利就穿了進去,然後是第二根、第三根……
一直穿了十根蘿蔔絲之後,小小的針眼才算是沒了多少空隙。
不過老孟用另一根針擠了一下,瞬間又擠出了一點縫隙,然後又塞進了兩根。
一個小小的針眼,居然能塞得下十二根蘿蔔絲,這刀工,真到了登峰造極的地步。
怪不得這麽有恃無恐呢。
老孟舉著手裏的這根針,沖徐拙笑著調侃道:“好刀法,我願稱你為全場最細!”
剛剛切完蘿蔔絲的徐拙差點一刀劈過去,這狗日的,怎麽什麽虎狼之詞都用啊?
他把這些蘿蔔絲小心的泡進鹽水中,用手攪兩下,讓蘿蔔絲在水中蕩開,便把目光瞄向了……
雞蛋!
做牡丹燕菜,最上面要擺出牡丹的造型,這是所有流派做法的共同點。
而牡丹造型的來源,就是雞蛋,確切的說是蛋黃蒸糕。
蛋黃蒸糕的做法有很多,今天徐拙做的,應該是最平平無奇的那種。
他先在碗裏打了六個蛋黃,然後放入四勺澱粉和四勺水,攪拌均勻後倒入耐高溫的微波爐專用食品袋中。
盡可能的排出裏面的空氣,然後用一個夾子把袋子夾緊。
這樣蒸出來再切成片,做出來就是一朵漂亮的黃牡丹。
也可以把水換成胡蘿蔔汁,做成橙色的牡丹。
按照平時的做法,光有蛋黃做的牡丹花就夠了,牡丹葉一般都是用其他綠葉菜搭配一下。
比如現在旁邊筐裏放著的菠菜,就是常用的牡丹葉。
但是今天,徐老板是抱著裝逼的心態來的,所以用菠菜葉充當牡丹葉多少有些不上档次。
既然要做,那肯定得把牡丹葉也做出來,這個逼裝得才算圓滿。
徐拙把菠菜清洗一下,覺得不太夠,又讓工作人員拿了一下。
全部洗凈後稍微切幾下,走到了榨汁機旁邊。
“他不趕緊做菜,擺弄這榨汁機做什麽?”
馮衛國有些不解,兩個小時的制作時間雖然看似很多,其實真不太夠。
“他用蛋黃糕做牡丹花,那這菠菜汁……自然就是做牡丹葉子了。有花有葉,講究啊!”
對於自己的孫女婿,於培庸從不吝嗇誇獎。
老爺子眯了眯眼:“切,就會故弄玄虛,一點都不實際。”
別看這話滿滿的嫌棄,但是臉上那抑制不住的笑容卻出賣了他的心情。
對於徐逼王來說,沒什麽比孫子給自己掙面子更高興的事兒了。
如果有,那就是掙了個大面子。
菠菜汁打出來之後,徐拙又過濾一下,這墨綠的顏色看著有點深,不過沒關系,馬上就能讓顏色變淺。
徐拙往裏面打了五個蛋黃,又放入三勺澱粉。
攪拌之後顏色就成了草綠色,幾乎跟牡丹葉一模一樣了。
裝入袋子裏,擠出裏面的空氣,夾子夾好後,和那袋子蛋黃一起放入蒸鍋中,開始蒸制。
接著,徐拙用手把盆裏浸泡的蘿蔔絲撈出來攥幹水分,又換了盆鹽水繼續浸泡。
浸泡蘿蔔絲中間要換水,這樣才能更快的把蘿蔔中的辣味和苦味泡出來。
這道菜其實很有意思,雖然主料是白蘿蔔,但是做起來,卻是圍繞著去除蘿蔔味兒展開的。
只有完全把蘿蔔味兒去除幹凈,才能達到狸貓換太子……
不對,是蘿蔔換燕窩的效果。
再次把蘿蔔絲泡進水中之後,徐拙開始給那些配菜切絲。
水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片、水發蹄筋、水發香菇、金華火腿……