第0906章 震驚!蝦片的制作竟然如此……
跟貓耳朵一樣,蝦片也是一種流傳度很廣的零食。
一些美食主播找不到素材的時候,就會在網上購買一些幹蝦片。
然後燒一鍋油,給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。
當於可可說起蝦片的時候,徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的幹蝦片炸給她吃。
但是這樣總覺得有些敷衍,而且徐拙也挺想知道,蝦片到底是怎麽做出來的。
所以,他一大早就來到了川味小館。
“幹爹,蝦片好不好做?昨天可可吃了我做的貓耳朵之後,突然又想吃蝦片了。
我尋思著省城那邊也沒啥事,就在這邊多住兩天,順便給她做點蝦片,省得她老惦記著。”
魏君明笑著說道:“蝦片不難做,正好店裏有鮮蝦,咱們現在就可以開始做。”
說完,魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。
蝦仁加水打成泥,加土豆澱粉和成面團,煮熟後晾幹,再切成薄片就可以油炸了。
聽完後,徐拙有些不相信地問道:“這麽簡單?”
根據流傳度越廣就越好做的原則,他知道蝦片的做法應該挺簡單的,結果沒想到,這玩意兒居然簡單到令人發指。
可以說,哪怕沒有任何烹飪經驗的人,都能做好。
甚至光聽整個過程,徐拙就能把蝦片做出來。
怪不得蝦片能在全世界流傳呢,這麽簡單的做法,想流傳不開都難。
徐拙正感慨的時候,魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦,開始剝蝦仁。
河蝦鮮味足,肉質嫩,用來做蝦片的話,徐拙總覺得有些奢侈。
特別是眼前的河蝦全是活的,個頭也大,在河蝦中算是頂級的。
這麽好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒,卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。
真是有錢任性!
徐拙其實想換成冷凍蝦仁的,反正味道都差不多,而且也省去了剝蝦仁的環節。
結果魏君明死活不同意,說於可可吃,自然就得吃最好的。
嘖,真是把這丫頭寵得沒邊了。
徐拙無奈,只得坐下來,拿著牙簽開始剝蝦仁。
去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。
四個步驟下來,一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。
剝了差不多有一大碗蝦仁,兩人這才停了下來。
先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍,然後放在料理機中,裏面倒入等量的清水,兩小勺食鹽,兩小勺白糖,幾片生姜。
然後開料理機,打成細膩的蝦泥。
“這一步一定要加水,因為蝦肉攪打成泥的時候會吸水,不加水的話根本攪不開。”
魏君明一邊按著料理機耐心的等待機器轉動,一邊給徐拙講著這裏面的要領。
等到蝦肉徹底打成泥之後,倒出來放在盆裏,準備用土豆澱粉和成面團。
這一步其實有個小講究,就是加土豆澱粉的時候,最好放點土豆全粉,這樣炸的時候,蝦片膨脹得會更大更漂亮。
所謂的土豆全粉,就是把土豆片烘幹後磨成的粉末,這種粉裏保留有土豆的風味,是很多美食都必不可少的配料。
魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉,用筷子攪拌幾下,又開始往盆裏加土豆澱粉。
繼續攪拌,當盆裏的蝦泥還不足以揉成面團的時候,就繼續往裏加土豆澱粉。
這樣用少量多次的方式,一直等到蝦泥能揉成面團為止,不能一次加太多,不然容易形成幹硬的面疙瘩。
“做蝦片有一點要記住,只能用木薯澱粉或者土豆澱粉,別的澱粉都不行。”
魏君明說完,用手把盆裏的蝦泥揉成一個光滑的面團。
放在案板搓成長條,用刀切成二十厘米左右的長段。
接著起鍋燒水,等水開後把切好的長段放進鍋裏煮,煮到所有長段都漂起來以後再煮十來分鐘就好了。
“這一步一定要煮透,寧願多煮一會兒,也不能讓裏面是生的,不然就影響蝦片的口味和成品的味道。”
魏君明說完,把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。
這時候其實已經可以吃了,不過想要做成蝦片,還得有點耐心才行。
涼透的長條要徹底幹透才能使用,這一步可以放在冰箱中,也可以用烤箱低溫烤幹,還可以用食物烘幹機來做。
當然了,假如不著急的話,最好的方式還是自然晾幹。
魏君明放在了烘幹機中,反正徐拙不著急回去,這蝦片自然也不用急著做出來。
中午,徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯,天冷了,大家一邊吃火鍋一邊聊著天,倒也挺美的。
到下午的時候,那些長條已經徹底烘幹,可以切片了。