第1070章 炸鴨子(第2/2頁)
結束之後,他把鴨子再次放在盆裏,然後把炒鍋架在灶上,開火把鍋燒熱,然後往裏面放入了大量的豬油。
“豬油?”
季文軒和賀國安臉上閃過一絲疑惑,這一步兩人都知道,是把鴨子炸一遍,既是為了給鴨子上色,也是為了提前鎖住鴨肉的水分。
但是用豬油炸鴨子,這還真是第一次見。
因為鴨子比較肥,脂肪比較多,所以炸鴨子一般都用素油,也就是花生油菜籽油之類的植物油。
鴨子本就肥膩,用豬油來炸不更膩嗎?
不過兩人都是成名已久的廚師,自然不會直接張口就問,而是仔細的觀察著。
很快,鍋裏的豬油就徹底融化,溫度一步步升高。
等到油溫升高到七成熱的時候,徐拙提著鴨頭,把鴨子的下半部分浸入到油鍋中開始炸制。
頓時,一股輕微的腥臊味兒就從鍋裏升騰而起。
炸了大約半分鐘左右,鴨子的下半身差不多要變色的時候,徐拙把鴨子整個丟進了油鍋中。
賀國安小聲自言自語道:“分段炸制?好像還真……天,我之前怎麽就沒想過這一步呢,這樣先把鴨屁股的部位炸透,就不會再有腥臊味兒了。
這一招真是高明,佩服!”
高手就是高手,稍微一看就明白了徐拙操作中的關鍵。
季文軒在一旁贊許地說道:“而且用豬油能夠把鴨子身上的異味融進油脂中,然後再順著油煙飄出來,這一招確實高明。”
說完,兩人都目不轉睛的盯著徐拙手中的動作。
顯然,徐拙一出手,就給了兩人足夠多的驚喜。
他們很期待徐拙接下來的操作。