第1204章 李浩:我對這道菜不是很感興趣
老廚師就是老廚師,徐拙預想中的熱油飛濺場景並沒有出現。
鍋裏的蜜桔並有炸太久,基本上外面那層酥糊受熱變硬之後就用漏勺撈了出來。
炸好的蜜桔賣相很好,外面一層薄薄的面糊,這會兒呈金黃色,將裏面的蜜桔襯托得更加漂亮了。
不過當徐拙捏了一個放進嘴裏品嘗的時候,卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔,經過油炸之後酸味兒居然會被放大很多。
吃起來非但沒有蜜桔的那種口感,反而像是沒熟的桔子。
這玩意兒做出來真的好吃嗎?
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之後,立馬將鍋裏的豬油倒出來,留了差不多一勺當底油,放在灶上重新燒熱後,倒入了早已經準備好的白砂糖。
開始炒糖。
這是這道菜最重要的一步,也是所有拔絲類菜品繞不開的一步。
戴震霆拿著勺子,慢慢在鍋裏翻攪著,讓白糖一點點融化在熱油中。
拔絲類的炒糖是有技巧的,特別是油炒法炒制的糖,看似有難度,其實只要細心一點,就能找到規律。
剛把白糖放進去的時候,得用勺子不斷的翻炒,讓鍋裏的白砂糖受熱均勻,這樣才能更好的化開。
等化開後,鍋裏的糖液會顯得很粘稠。
這個時候不要慌,繼續翻炒就行了,沒過多久,鍋裏的糖液就會開始冒大泡,同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。
這個時候就得注意了,因為糖液即將炒好。
很快,鍋裏那些原本比較密集的大泡開始變少,直至消失不見。
這個時候,拔絲的糖就算是炒好,得趕緊把準備好的食材放進去翻炒掛糖,同時把火關掉,免得鍋裏的糖液受熱過重,出現焦苦味兒。
徐拙有糖粘技能在手,同時也掌握著好幾道高階拔絲類菜品的技能,對炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以為徐拙不懂這些,每一步都特意講的明明白白清清楚楚,讓徐拙心裏滿滿的都是感動。
炸好的蜜桔放進鍋裏翻炒半分鐘,讓所有的蜜桔都掛上已經開始扯絲的糖汁,然後戴震霆往鍋裏放入半炒勺糖桂花,又將之前準備好的熟芝麻倒進了鍋裏。
接著再次翻炒十來秒,讓這些配料在鍋裏拌勻,就可以出鍋裝盤了。
這時候雖然已經關了火,但是鍋裏還有很高的溫度,所以那些糖桂花剛放進鍋裏,桂花的香味便飄了出來。
同時芝麻也變得更加香脆,口感也變得更好。
拔絲蜜桔盛在盤子裏的時候,絲絲縷縷的金絲已經從鍋裏扯出來,使得這道菜的顏值再次提升不少。
擺盤結束後,戴震霆把這盤拔絲類的菜品放在餐桌上,另外又擺上了一碗涼白開。
吃拔絲類菜品,要配上涼白開吃味道才好。
把熱氣騰騰糖汁一扯老長的菜品放在涼白開中一涮,糖汁瞬間凝結成一層琉璃一樣的硬殼,吃起來外皮爽脆,而內裏依然熱氣騰騰。
另外,在涼白開中蘸一下,也不會讓糖絲扯得到處都是,影響吃飯的心情。
菜品制作成功後,接下來就到了試吃的環節。
為了讓這道菜顯得更好吃,在試吃環節中,徐拙讓李浩出鏡。
李浩對這種菜的興趣不大,他之所以還留在這裏,完全是想吃蜜汁火方,想嘗嘗這道被吹上了天的菜品,味道到底有多好。
不過這會兒蜜汁火方還沒做好,估計還得大半個小時,所以李浩免為其難的接下來這個差事。
“先說好,我吃兩口把視頻拍了就行,拔絲蜜桔不是我的菜,我相對來說還是更喜歡吃肉類菜品。”
李浩半推半就的坐下來,要不是這是戴震霆做的,他還真沒啥興趣。
畢竟西安也是美食之都,各種甜品小吃數不勝數,所以李浩這個老陜對於拔絲蜜桔這道菜完全無感。
要不是這是戴震霆做的,他不好意思推脫,甚至都不會坐下來吃。
誰都不是傻子,有蜜汁火方在,誰願意吃拔絲蜜桔啊。
開機後,李浩很有專業精神的立馬換了副表情,用筷子夾起一瓣蜜桔在涼白開中涮一下,然後也不嫌燙就塞進了嘴裏。
他哈著熱氣把這瓣蜜桔吃下去之後,有些意猶未盡地說道:“這拔絲蜜桔,有點意思哈。”
說完,他再次舉起筷子,又夾了一塊在涼白開中涮一下,吃了下去。
吃完後咂咂嘴:“這蜜桔確實不錯,看似味道很單一,但是回味卻……我再吃一塊,然後好好給大家說說這道菜的味道。”
就這樣,李浩一邊吃一邊扯,每次吃完一瓣之後,就會給自己找個繼續吃的理由。
看得一旁的孫盼盼最後實在忍不住了,走過來踢了他一腳:“整整一大盤被你吃得快見底了,就不能給我留一塊?咋還夾呢?”