第1324章 誰還不是個寶寶啊?
甜橙蒸蛋這道甜品,做法其實很簡單,不過也有講究的地方。
比如往橙殼中倒打好的蛋液,倒的量就得注意點,不能倒滿,八分滿就足夠了。
因為蛋液凝固的時候體積會膨脹,要是倒太滿的話,等蒸好後就會從口部冒出來,或者直接把橙皮撐破。
倒好之後,還剩下一點蛋液,徐拙本著不浪費的原則,倒進了一個小碗中,準備等會兒水開之後一塊兒蒸。
等水開的時候,徐拙也沒閑著。
他拿來保鮮膜,把橙子和小碗的口部全部封上,然後用牙簽在上面紮幾個小洞。
這樣做的目的,是防止水蒸氣滴到裏面,使得橙子的表面不平整,同時這樣做也能讓甜橙蒸蛋這道甜品的味道更加濃郁。
等鍋裏的水開後,徐拙把橙子和小碗一一放進籠屜上,然後蓋上鍋蓋,大火蒸制。
這個時候,於可可已經無心在客廳看電視了,而是圍著灶台不停的打轉,顯然她對徐拙剛剛做的甜橙蒸蛋非常感興趣。
剛剛徐拙在做的時候,她就湊過來開始拍小視頻和照片。
但等徐拙把橙子蒸到鍋裏之後,也一條沒發出來。
原因就是,擔心徐拙會像做彩色餃子那樣翻車,所以她打算等會兒先看看徐拙做出來的蒸蛋到底效果咋樣。
要是效果好的話,那自然就大肆宣傳,可勁兒裝逼。
要是效果不好,那就當沒這回事,反正只要不說出去,別人也不知道徐拙今天做了什麽。
嗯,計劃通。
“還要多久啊?”
聞著鍋裏飄出來的香氣,於可可等得有些不耐煩了。
徐拙從冰箱裏拿出從店裏帶來的蜜豆,準備等會兒出鍋後往蒸蛋上面放的。
蜜豆是一種甜品中的配料,做法倒也不難。
首先把紅豆挑揀後放在清水中浸泡一夜,讓紅豆吸飽水分,然後撈出來,放在鍋裏先燜十五分鐘,等鍋裏的水消失不見的時候,重新加入冷水進行燜制。
之所以要這樣做,主要是為了讓紅豆的表皮保持完整,但是裏面的豆子盡可能的煮到軟爛。
這樣不僅吃起來口感會好,而且賣相也會變得很好。
為了達到這個目的,所以要不斷的往鍋裏加冷水,每次都加一點點,等水沒了再繼續添加,這樣紅豆的表皮才不會破裂。
等紅豆裏面徹底軟爛的時候,往鍋裏再加一次冷水,然後稍稍攪動,把一些煮爛的紅豆撈出來。
挑選好之後,重新把鍋放在灶上加熱,同時往鍋裏加入準備好的白砂糖和紅糖,一邊熬一邊用筷子輕輕的攪動。
等到鍋裏的水再次變沒,而鍋裏的紅豆變得亮晶晶的時候,蜜豆就算是做好了。
把鍋從灶上端下來,自然晾涼後把蜜豆撈出來,放進一個無水無油的玻璃瓶中,放在冰箱裏冷藏,能夠保存很長時間。
這種做法,是上次徐拙去一家甜品店給於可可買蜜豆戚風的時候,無意中觸發潛心好學的技能學到的。
從那以後,不管店裏和家裏都常備有蜜豆,方便制作各種甜品。
今天徐拙把蜜豆拿出來,倒不是為了增加蒸蛋的味道,事實上今天的蒸蛋已經不需要加任何調味品和食材,他拿出蜜豆的主要原因,是為了給蒸蛋配色。
橙黃色的橙子外皮裏盛著的是乳黃色的蒸蛋,這時候再放幾顆深紅色的蜜豆進去,顏值一下子就提升一大截。
於可可看著徐拙拿出來的蜜豆,端詳半天,然後大悟似地說道:“你是不是忘了放糖,然後準備用蜜豆補救?”
徐拙:“……”
既然每次都猜不對,那就別費這勁了好不好?
他無奈的沖自家媳婦兒說道:“這道甜品不用放糖,光橙汁就已經足夠甜了,再放糖的話,會壓住蛋香和奶香味兒的,我把蜜豆拿出來,主要是點綴用的。”
於可可有些意外:“我又猜錯了嗎?”
她沒有氣餒,準備繼續找機會猜徐拙的想法。
不信一次都成功不了。
鍋裏的橙子蒸了差不多有十二分鐘的時候,徐拙把火關掉。
不過他沒有立即掀開鍋蓋,而是又悶了兩分鐘,然後才把鍋蓋掀開,小心的將鍋裏的橙子和碗一一端了出來。
端出來後,小心的揭掉上面的保鮮膜,頓時一股誘人的蛋香味兒和奶香味兒便從裏面飄了出來。
配上蒸蛋那平整的外皮和乳黃的顏色,看得於可可直吞口水。
趁著橙子還很燙手的時候,徐拙擰開盛著蜜豆的罐子,用勺子舀著蜜豆放在蒸蛋上面,小心的擺一個造型出來。
然後把橙子放在一個小小的白瓷盤中,再把剛剛切掉的橙子頭的外皮放在邊上,一份好吃又好看的甜橙蒸蛋就已經做好。