第56章(第2/5頁)
而且因為這種做法格外稀奇和精致,品嘗的時候會不由自主地帶著幾分敬畏,那十分的好吃就成了十二分。
“東家放心,我再多練幾次,等到賽事那日,不會落了咱們食為天的招牌。”
食不厭精,膾不厭細,周掌櫃拿出這種匠人精益求精的態度,顧茵都自愧弗如。
周掌櫃確定要做什麽後,就輪到顧茵確定自己的參賽菜色了。
要不說書到用時方恨少呢,真到了上賽場見真章的時候,顧茵腦子裏居然沒有一道壓箱底的拿手菜。
後頭反而是徐廚子勸慰她道:“師父何必想的那麽多呢?您不是和周掌櫃比啊,他是咱們一家的。您是和含香樓比啊,那位兩廣大廚名聲確實響,但也沒厲害到那份上。不然之前咱們剛開業的時候,師父怎麽能一下子搶了他好幾個熟客?”
光說不算,徐廚子還讓兩個小徒弟買了一些含香樓的點心給她吃。
顧茵在現代的時候也是嘗過不少名家手藝的,吃完含香樓的點心後她心中有了對比,知道對方的廚藝並沒有達到不可打敗的高度,心也就定了下來。
到了賽事這日,顧茵和周掌櫃一大早就去了賽場,也就是含香樓報到。
顧茵也終於見到了含香樓鼎鼎大名的白案大廚——一個白白胖胖的中年男人,不說話的時候都笑眯眯的,看面相就十分和善。
“哎呀,周掌櫃我們好久沒見面啦。”他見了周掌櫃就笑著打招呼,口音雖然有些奇怪,但也算能聽懂。
周掌櫃也拱手道:“袁師傅看著精神真好。”
“一般般啦,”袁師傅笑著擺擺手,轉頭看到和他們一比、身形看著格外小巧的顧茵,笑得越發和藹,“這就是你們食為天的東家哇?好年輕,好小只。”
說著他塞了一把瓜子到顧茵手裏,“小娘子吃點瓜子香香口。”
顧茵笑著道了謝,之後就是袁師傅把大廚房的一半分給他們用。
周掌櫃的釀豆莛得快做現吃,所以他只先在一邊等著。
顧茵這天要做的是海鮮砂鍋粥。
大米兩碗,配上十六碗水。她先用砂鍋燒水,等水開的時間清洗大米,等到水燒開,放米進去攪拌。然後把鮑魚放入熱水中洗刷幹凈,掏出內臟,去掉牙齒,以豎刀切成薄厚完全一致的肉片。之後再開始處理活蝦——手執竹簽子,利落地挑出蝦線,去掉蝦須,橫過菜刀把蝦一開為二。
再就是殺螃蟹,顧茵一手持刀按住蟹腳,一手掀開蟹殼,然後又是兩刀,把蟹殼的前邊和蟹角去掉,再掏走蟹蓋中間的內臟,接著再把蟹肉中間豎切,一分為二,剔出蟹肉。
蝦蟹都宰殺完畢後沖洗幹凈,和鮑魚、吐過沙的白沙貝倒在一起,放入顧茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片,曬至半幹,再放入鹽和大蒜腌制的。這東西是之前食為天腌制酸菜的時候一道腌的,用來熬海鮮粥再好不過。
其後再放油和姜絲、鹽,在煲粥的一刻鐘裏攪拌腌制。
等到大米粥煮開,撈出其中七成的大米,之後把泡好的瑤柱捏碎,和腌好的鮑魚蝦蟹都放入砂鍋內,燒開後撒上一些胡椒粉,攪拌均勻後立刻熄火。
在顧茵煲粥的間隙裏,已經有人來通知說縣太爺和一眾富豪鄉紳都到了,所以周掌櫃也動起手來了,等到顧茵的海鮮粥熬好,周掌櫃也在兩刻鐘裏做出了一小碟釀豆莛。
兩人手腳都麻利,反觀含香樓的袁師傅,則一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。
看到他們好了,袁師傅也站起身掀開了那甕上的蓋子。
一瞬間,那香的讓人大咽口水的氣味飄散到整個灶房。
守在外頭的白大老爺也進了來,像加什麽至寶似的,小心翼翼放了好幾包他家的特殊調料進去,袁師傅在旁邊直勸他少放些,但都沒攔住。
顧茵忍不住苦著臉和周掌櫃嘟囔道:“這是佛跳墻吧?難怪掌櫃的之前讓我準備菜色的時候不要吝惜工本。”
要真拿食為天的平價吃食來和佛跳墻對打,那真的是還沒開打就輸一大半。
但盡管顧茵已經準備了海鮮粥,對上十幾種肉類和海鮮,經過三十幾道的工序的佛跳墻,心裏還是沒底的。
不過此時想再多也沒用了,顧茵和周掌櫃端上海鮮砂鍋粥和釀豆莛,袁師傅擡上自己的一甕佛跳墻,一起出了去。
以縣太爺為首的一眾評審已經在含香樓的廂房裏等著了。
一共七位評審,裏頭還有顧茵的熟人——
文老太爺一邊和縣太爺寒暄,一邊和剛進門的顧茵打了個眼色。
之後就是品嘗的環節了,袁師傅的佛跳墻出鍋得晚一些,眾人便先品嘗食為天的海鮮砂鍋粥和釀豆莛。
海鮮粥還冒著熱氣兒,出鍋前放了一點顧茵的自制味精,旁邊還有三個小碟子,切了蔥花、香菜和芹菜,讓食客可以根據自己口味添加。