第八章 妃子笑(第2/2頁)
反而是先緩緩熱起了一鍋油後,這才開始準備處理蝦球的其他部分。
荔枝汁,姜蔥汁,能夠讓被敲碎以後又剁了一遍的蝦仁去掉僅剩下的一點腥味,配搭上比起蝦仁同樣只有四分之一的蓮藕丁和豬板油末,以及極少的鹽,白胡椒,一個蛋清。
進行不斷的攪打融合,最後還要摔拌幾下,讓空氣可以釋放出去,再撒入澱粉,增加粘性。
一團混合荔枝和蝦肉鮮美的餡料就完畢了,再用手團成一個個荔枝大小,就可以直接放入油鍋當中。
此時的油鍋不能溫度太過,微微冒著一些青煙。
大概也就是一百五十度到一百六十度之間,等到外層微微泛黃,就可以撈出來控油。
然後再將油溫升到一百七十度,復炸十秒。
去掉蝦球周圍多余的油脂,也能減少油膩感,接著便將紅曲米染色的脆米,放入油鍋。
將它們炸到微微嘭起,就好像荔枝上那一顆顆紅色的凸起一樣,然後就趕緊撈起。
這樣基本上這道菜的調味與準備就都已經完成,剩下的奧妙就全然在讓兩者結合,最關鍵的醬汁當中!
而這也是‘妃子笑’與眾不同的地方。
只見趙扶余拿出了一個小小的木架子,用乳白色類似於美乃滋的醬汁將蝦球包裹,接著用醬汁又沾染上了一圈紅紅的脆米,再插入一根荔枝杆。
就已經是活靈活現亦真亦假的荔枝模樣了。
配搭上酒杯裏的幹冰,伴隨著煙氣。
這‘一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來’。
便已經算是……徹底的大功告成!