第三十章 完全的地獄極樂之面!
兩個新客人的心思趙扶余能猜測到,可是卻沒有花這個心思去理會。
在他的心目中,只有為食客完成料理,這才是真正的首要之事。
群山的烏冬早已經完成過一次,他這次略微改變了一點東西,臨出鍋前稍稍的添加了一點魚餅的味道。
讓海鮮與山菌的味道融合的更好。
在不影響舞茸的主味前提下,把湯汁的味道又略微提升了一點。
這也是他在烹飪料理的巧思。
總是要稍微做些變化,只是這些變化必須是添彩,而不是掩蓋料理原本的主味。
這也是前世積累給他帶去的理念。
至少這樣的制作,比他在主世界所見的許多所謂的創新菜要完成度高得多了。
……
群山的烏冬面已經在進行中,空隙趙扶余就開始處理起了炸雞。
用兩個鮮嫩的雞腿,用的不能太大,中等的就好,去掉多余的脂肪,然後順著雞腿的骨骼中間劃一刀,把肉分開露出雞骨,接著順著雞腿的末端關節,劃一圈刀。
這樣再用手一推已經裸露出的肉塊,雞腿骨的一端就已經沒有了半點肉絲,只有剩下一點點的骨頭還殘留在另一邊,被雞肉包裹。
繼續往下動刀,將雞肉徹底的分割開來,順著腿骨下切,把最後與肉連接的地方切斷。
這樣就得到了完整的雞腿肉。
接著把這兩只雞腿肉全部分割成兩個指節大小,肉塊不能太小,不然炸制過後就很難留存湯汁。
會變得整個都缺少水份。
然後便是所謂的濕料腌制了。
蔥姜蒜加水打成去腥的汁水,用漏勺過濾,加入雞腿肉塊內,再放入黑白胡椒粉,五香粉,以及生抽,蠔油,鹽,白糖。
順著一個方向不斷的攪拌,直到雞肉把所有的醬汁調料全部都吃進去,雞肉的手感呈現出一種粘稠的感覺,這個時候就可以加入半顆全蛋液。
接著繼續攪打,直到所有的雞蛋液也被雞肉吸入其中。
這腌制的步驟才算走完了一大半。
一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆澱粉,一大勺的中筋面粉,比例一比一。
還要加入一小勺的清油,這樣混合出來的面糊,在炸制的時候才會清香裏,還非常的酥脆,輕薄。
接著就放著這兩個東西入味,發酵。
面糊要是那種可以形成類似非牛頓體一般的狀態,這樣裹在雞肉塊上就會很好的掛糊,又足夠的薄脆。
處理完這些,趙扶余將擀好的烏冬面下鍋沸煮,狀似無意的詢問。
“兩位客人還沒挑選好麽?”
壬生京四郎眼底精芒一閃,和善的面容上浮現出一點笑容。
“店長有什麽好推薦的麽?”
“您這裏的料理太多了,我們實在是難以決定啊。”
聽到有人接茬,趙扶余看了一眼,果然是壬生京四郎,也不猶豫。
“有一道新創的料理,或許很適合兩位。”
“只不過……會有點刺激。”
本來還渾不在意的鬼眼狂聽到‘刺激’兩個字眼中的血芒大作。
“好啊,刺激好啊!”
“本大爺很久沒有刺激過了。”
“就上這個!”
壬生京四郎也沒有阻攔,而是微眯著眼睛點頭。
“那就上這個新料理吧,還請店主稍微不要做得那麽‘刺激’……”
聽到這位話語裏隱含的意思,趙扶余輕笑一下,也沒有回答,而是轉身進入廚房內,拿出了他那秘制的面團。
強硬得好像個大石頭,遠比已經十分堅韌的烏龍面面團更加堅韌的家夥,很快就被他抱了出來。
伴隨著面團和砧板的撞擊。
‘砰咚’的悶響傳來,也讓那鬼眼狂與壬生京四郎被嚇到了一下。
眼看是個面團,兩人都忍不住對視了一眼。
‘這家夥……硬的和石頭一樣了,真的能吃?!’
雖然接受到那個消息的時候,他們都以為是壬生一族的陰謀,可是來到這裏後他們就確定不是了。
幻象,幻覺構建不出超過了時代的東西,而他們兩人體內流轉的力量也告訴他們,這裏並沒有讓他們都討厭的魔界氣息。
甚至有一股股極為可怕,卻隱含的力量不斷的流轉。
那是泄露一絲都隨時可以將他們兩人碾成灰的力量。
確認了這裏不是壬生一族的手段,鬼眼狂和京四郎便想看看,這裏到底是賣的什麽藥。
那個同為食客的少年人,好像已經來過這裏了,可是他的氣息太弱,弱得出奇,哪怕身上有修煉劍術的痕跡,也無法讓鬼眼狂和京四郎兩人看在眼裏。
況且那個少年的特質……確實是讓人一眼便生出好感。
既然如此,兩人幹脆直接試探起了這個餐廳的店長,也就是趙扶余!