第二百四十九章 簡單的至味(第2/2頁)
此時可以加入的就是醬油,但又不是一般的醬油,以普通的飯碗為例。
一飯碗的秋油,一飯碗的頭抽,再加上一飯碗的生抽。
這就是藥膳的所有鹹度來源了。
生抽是為了提鮮增加鹹度,頭抽是顏色和鹹度並重,而秋油則是增加濃郁的醬香和鮮度。
可以說這三種都是醬油,顏色也幾乎都一致,味道上卻有細微的差別,只有這樣的搭配才能完全體現出這道料理的美味程度。
在醬油下鍋以後,基本上也到不了整雞的三分之一,這個時候就需要再加上一大碗的花雕酒,接著便是滾燙的熱水。
將水一直加到莫過雞肉三分之二的地步,雞胸朝下雞背在上,等到整個砂鍋都開始沸騰,就可以把可能會再出現的血沫再撇一下。
而經過趙扶余幾次處理的黑鳳雞並沒有什麽血沫飄蕩起來,稍微有一些雜質,舀那麽兩次就可以不用理會了。
接著便是大火一直燉煮大約十分鐘左右,將花雕酒的酒氣排除出去後,再蓋上蓋子,在砂鍋裏面,小火燉煮五十分鐘。
這道料理就算是完成了。
可以說制作起來十分的簡單,一點也沒有趙扶余烹飪其他料理的復雜性。
但細節上的把握,卻需要各種情況的注意,才能慢慢的理解用意。
況且有了黑鳳雞這樣的食材,也不需要過多的烹調,讓各色的輔助材料,把它應該有的效果和滋味逼出來就夠了。