第三百四十四章 早餐的溫度
“喔嚯嚯,好久沒有見到這一套家夥事了。”
“看來趙扶余主廚真是做了不少的準備啊!”
家有一老如有一寶,在眾人對趙扶余拿出一堆石磨正疑惑的時候,蔡青老先生的聲音響起,那種中氣十足,對眼前東西有著十足了解的模樣,實在是讓人覺得松了一口氣。
畢竟趙扶余一直在料理當中不可能解釋,這麽長的時間他們總不能只是呆呆的傻看著吧?
有這麽一位了解情況的美食家,為他們介紹點評,也算是讓這枯燥的過程多添了不少的樂趣。
就好像各種競技比賽中間不可或缺的解說一樣。
有多少無聊的比賽是因為他們的存在而變得精彩?
實際上,評委除了品嘗美味的時候外,更多的時間就是在做著解說的作用。
“石磨,蒸籠布,還有陳米。”
“看來扶余主廚是要自己做米粉了……”
“這麽說起來,真正純手工制作的米粉,我也很多年沒有嘗到過了。”
摸了摸自己的光滑下巴,蔡青老先生眼睛笑眯眯的成了一條縫,卻給人一種由衷高興的感覺。
就連在他身邊的那位地獄神廚,也仿佛同步了那種發自內心的愉悅。
“純手工米粉和一般的機制的米粉有什麽不同麽?”
提出這樣的一個問題,自然也是好奇,可對本·戈登來說更多的還是搜集這些異國料理的經驗知識,這些或許在未來在某一刻會成為他烹飪出全新料理的靈感。
如今身邊有一個堪稱中州料理活著的百科全書的美食家,這個時候不去好奇一下,還等什麽時候?
“硬要說什麽不同的話……”
蔡青的神色間帶上了一絲玩味。
“那就是機制的,遠比手工的米粉要爽滑啊!”
出乎意料外的答案,讓在場的許多人震動,可是只要稍微細細想一下,這其中的道理基本每個人都能明白過來。
以人力,哪怕是麟廚,龍廚的能力,即便是將這些石磨把米漿磨到了極致的細膩,又怎麽可能和機器的打米漿來比擬?
那種想勻速就勻速,想加速就能夠加速,甚至不斷重復打細密米漿的機器,怎麽都不可能是人力可以比擬的。
也不需要用人力比擬,畢竟機器就是為了做到人力做不到的事情才被發明出來。
“既然沒有機制的爽滑,那為什麽還要做手工米粉?”
“比較起來,有什麽優勢麽?手工米粉。”
反正都問到這一步了,本·戈登幹脆問的就仔細一點。
如今趙扶余已經將泡了許久的陳年早稻米送入了石磨當中,開始了磨米漿的過程,將趙扶余推磨的力度看在眼裏,蔡青暗暗的點了點頭。
也沒有回避的告訴了同為評委的本·戈登的好奇心。
“當然有優勢,比起機制的來說,手工米粉厚度永遠不可能一致,勁道也會差一點。”
“但是因為稍差一點的爽滑口感,他會裹挾進更多的湯汁,而且在口感上會有機制完全無法比擬的,人手工制作的溫度和粗糙。”
“那種味道,只要吃過一次就能完全和機制的分割開來,然後……永遠也不會忘記!”
如此篤定的話語,也讓趙扶余那邊的動作完全吸引了在場所有人的注意。
反而極少數人注意到了,在制作米粉之前,趙扶余已經將古豬猛獁這樣難以處理的食材放進了湯鍋內,以古豬猛獁的脊骨和筒子骨搭配,正在熬煮一股極為濃香的大骨清湯!
……
極致不代表合適,而這一點薙切薊似乎並沒有在意過。
反正他能夠用更多夢幻食材來進行搭配,哪怕有些味道的溢出,在被征服的食客嘴裏也不會造成什麽影響。
更能將那味覺的復雜性進一步提升。
可對趙扶余來說,IGO固然能夠找來世界上最好的米粉之一,可是卻未必能夠找到適合他料理的米粉。
這樣的米粉,需要由趙扶余親手制作出來。
這也是他為什麽會在現場直接制作米粉的原因。
陳年的早稻米本身就會更增添粘性,而為了讓米粉更加爽滑,趙扶余還加入了他的秘密武器,一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米飯。
這三樣東西配合起來打成米漿,在蒸煮熟透過後,才能真正達到他想要的效果。
爽滑又不粘牙,還略微帶一些口感,更關鍵的是……這種剛剛做出來的米粉,有著一般機制米粉完全無法比擬的米香味。
要應對古豬猛獁這樣充斥著猛烈肉香的夢幻食材,米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否則在口腔裏的平衡度就會少了關鍵的一環。
可以說,在設計這道早餐的時候,趙扶余已經是完全將每個細節都設計到位了。