第八百二十四章 至少淘汰半數的嚴苛標準
‘瓦罐……’
‘居然會拿出這樣的器皿。’
‘難道他知道,寺內的那件器具是……不對!應該只是巧合了……’
食林寺的代理師範修,見到趙扶余動用瓦罐的時候,神色也是微變。
不過他很快就恢復過來,很顯然那種猜測,不過是他的杞人憂天。
更何況瓦罐和那件器物,僅僅是有模樣上的相似,實際上兩者的效果也是完全不同的。
‘不過需要動用瓦罐的料理,想來也只有那一種了吧?’
目光看向趙扶余正忙著要生火的身形,也露出了一絲了然的神色。
……
“竟然會是瓦罐。”
“這倒是不難解釋他使用的那些東西了。”
實際上除了修之外,四位主評注意趙扶余的料理手藝,也是理所應當的事情。
可是趙扶余的選擇還是讓不少人大大的吃了一驚。
因為按照許多人的傳統觀念裏,瓦罐燉煮出的湯水,怎麽都算不上高档這一詞。
不過利用這樣的手法,倒是讓很多人吸收了幾分趙扶余料理的理念。
沒有什麽不夠高級的料理手段,只有不好使用的料理方式。
已經對趙扶余會帶來什麽等級的美味,幾位評審都是心中了然,就是不知道這種手藝變化下,會衍生出何等的味道。
不過他們都已經想好了,無論怎樣都要試一試趙扶余的這道湯品。
而有了趙扶余的珠玉在前,其他人的料理技藝,就顯得沒有那麽突出了。
當然也不至於是沒有令人眼前一亮的存在。
就比如幸平父子,還有那個志村次郎,就已經落在了有心人的眼裏。
平平無奇的一些動作,在他們這些邁入天王領域的存在眼中,便是已經綻放出了華麗的光彩!
……
同場競技的對手,各自展現出自己完全不同的料理技藝,即便是趙扶余也覺得氛圍感拉滿。
也就是在這樣的情況下,他才能有可能突破自我,再次向前一步。
在如今已經觸及天王領域的情況下,再次生生的探入半個身子。
為最後沖刺打下堅實的基礎。
料理到了這一步,幾乎已經不止是單純的技巧的比拼,也是在對決誰的料理理念能夠更讓食客們記憶深刻。
趙扶余眼看時間一點點流逝,瓦罐內的溫度也開始達標,那股濃郁的屬於禽鳥類湯汁的味道,也不斷的湧現出來,接著就是最後的步驟。
那需要烹飪的手法!
首先將禽鳥的湯分離出來,此時就要將上層的大多數的油脂去除,只留下那琥珀色裏夾雜著一絲絲金黃的四禽湯汁。
接著轉入砂鍋之中,上灶開小火,將其保持在微滾的狀態之中。
可以看得到魚眼泡,卻不見大的水泡蒸騰飛起。
這個狀態就可以下肉丸了,去掉保鮮膜將肉丸不斷的在手裏揉捏,從虎口出擠壓出來,成為一個個圓形的小肉球,再用湯匙舀下來,送入微滾的湯汁之中。
一擠一舀,很快一個砂鍋內幾乎就遍布了肉丸,直到所有肉餡都全部用完。
趙扶余這才將手清洗一遍,接著把砂鍋底下的火,再稍微轉大一點,成為了中小火,用這種溫度,慢慢的悶熟肉丸。
約莫有了個七分鐘左右的時間,肉丸全部熟透了,就可以撈出來,再取出一個個和砂鍋同材質的湯盅,裏面放上了小半碗的冬瓜塊,再將那些肉丸放幾個進去,將剩下的一半填滿,就可以最後倒入湯汁了。
不過取湯汁也多少有點學問,得去掉煮了肉丸後湯汁上層浮現的血沫雜質,順便還得再用吸油紙,將上層的油脂吸取一遍。
等這些完成,再將一個個小湯盅裏,已經擺好的食材,灌入湯汁。
不用全滿,約莫有個八分左右就足夠。
接著上面封好錫箔紙,再壓上蓋子,就這麽一個個小湯盅的放入瓦罐裏,進行最後一步的燉煮煲湯。
這個時候,瓦罐內的溫度是超過兩百度的,也只有在這樣的溫度裏,湯盅裏的食材,才能不斷的進行著激烈的反應,並且將所有的味道全部釋放出來。
在最後的時間裏,趙扶余需要的只有等待了。
……
“看來扶余主廚又將是第一個完成的了。”
聞了聞味道,薙切仙左衛門淡淡的開口。
他察覺到了趙扶余在湯盅裏烹飪時候的用心,最關鍵的是他並沒有等四禽湯的味道,完全釋放達到了巔峰再進行最後一步。
因為一旦底湯的味道太過圓滿,那麽要再做加法就難上加難了。
更是無法體現出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可趙扶余在幾種味道都不曾圓滿的時候,將它們組合在一起,造成的結果就是食材間的融合,並且各自展現自己的風味,絲毫不會留下一絲棱角。