第八百二十六章 味道天下(第2/2頁)
也特別看食材的新鮮程度。
不然稍微有點情況,這些新鮮的海鮮,就成了讓人腹瀉不止的毒藥了。
正是因為意識到了這一點,幸平創真便創造性的改變了一下烹飪的手段。
在將新鮮的海鮮都清理幹凈後,他特地的將貝殼類吐沙洗幹凈後,以清酒烹飪,讓貝殼裏面的本身就有著鹹度的湯汁滾煮出來,又經過了清酒的去腥,再搭配上一些其他的調味料,其實這就已經算是極好的貝類海鮮湯了。
但這對於冷湯來說,也不過是剛好適用的調味料而已。
以貝殼熬煮出的鹹度調整鹹淡,然後將各色的海鮮,炙烤過後,去殼取肉。
殼借著火味,進行熬煮出湯汁,接著混合取出來的純肉,再以貝殼湯調整鹹淡,配上少許的蘋果冰沙,進行冰鎮。
得出來的,便是這一道仿佛充滿了堆起來蘋果冰沙的,海鮮雜燴冷湯!
要注意到的是,這道海鮮湯內並沒有使用魚類,主要都是甲殼類和貝類食材。
也因此,海鮮的腥味經過了炙烤,還有在海鮮新鮮的情況下,配合上果汁的味道,才能讓涼下來以後,海鮮湯裏也依舊沒有任何的腥味。
清新微酸的果香果甜,搭配上極致的海鮮鮮美,以及隨後逸散出來的甘甜。
對於任何一個食客來說,都好像一副熱帶海島沙灘上的清風。
美妙的感受,簡直令人如沐春風。
也只有這樣的味道,近乎沒有任何瑕疵的味道,才能得到五位副評的認可。
甚至就連有幾位主評也有些意動,讓人送了一份給他們嘗嘗,雖然沒有令他們食欲完全滿足,可相較於幸平創真的料理境界。
這樣的手藝可以稱之為驚艷了!