第八百七十七章 七味之變(第2/2頁)
直接用料理機打得最為細碎的狀態後,放到小盆裏,然後將一部分切成了小塊的豆腐放進去,進行浸泡,讓它們可以吸收味道。
這第二種豆腐便也已經宣告完成。
實際上這種豆腐的做法是最多的,比如燒烤味也是用燒烤料來裹著豆腐,然後放在一邊腌制一會就好。
小塊的豆腐很快就被趙扶余用了起碼一大半,幾乎都是用這種辦法,裹上了各色的調味料,在腌制。
而最後剩下的部分豆腐,則是經過清洗後,會進入另外的制作辦法當中。
與這些僅僅是裹料腌制的豆腐又有完全不同的風味。
不過那就需要等到一切都全部上灶以後了,趙扶余倒也沒有急於一時。
轉過頭來,開始處理豆腐泥的部分。
其中的三分之一被舀出來,按照一比二的比例和魚肉蓉混合在了一起,待會還會加入澱粉,雞蛋,一起進行一個蒸制,做成豆腐魚肉糕。
也算是七味豆腐裏面的一員,這些就不用理會了。
剩下的則是會被趙扶余分為兩個部位,制作成兩種豆腐丸子。
一種加入肉糜,和豆腐完全的混合,不斷的攪打。
形成類似於一種肉和豆腐交融的狀態,然後進入湯水裏,慢慢汆熟的滑嫩為主的豆腐丸子。
另一個則是加入面粉,大量蔬菜絲,進行拌勻,然後炸制的蔬菜丸子。
不同的做法,味道上不同,關鍵上的細節更是完全不一樣!
這就是趙扶余要給王也看的東西。
道為本,本有萬變!
但萬變,不離其宗……