第51章 蕓豆蹄花
林稚今天起得有些晚了。
立秋一到, 氣溫馬不停蹄地降下來,原先的夏裝是穿不上了,他和氣溫一樣馬不停蹄地換上秋裝。
不光是秋裝, 還有秋天的睡衣、秋天的床被, 蓋在身上暖洋洋的,這才讓一貫早醒的他難得賴了床。
想起上輩子看過的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看來是真的。
起床一看,桌子上已經放好被剪出花樣的楸葉, 還有一大鍋熱氣騰騰的秋水——阿藍在處理這些事情著實很妥帖。
本朝人過立秋,除了飲秋水, 還要戴楸葉。
楸葉就是楸樹的葉子,綠葉紅花, 葉片心形, 落得早,戴在頭上有驅散暑熱之意。秋水則是加糖熬煮的紅豆湯。
等林稚挑了片五角星形狀的楸葉戴在頭上, 又喝了一碗香甜的紅豆湯之後,阿青的朝食也做好了。
“天氣冷了, 該吃些熱乎的。”
阿青把那屜不知什麽東西放在食案上,掀開一看,裏面擠著一堆大小均勻的湯包。
這時候的灌湯包還叫灌漿饅頭,林稚嗅了嗅空氣中飄著的香味,問:“這饅頭是什麽餡兒的?”
阿青把他那套賣關子的技術學了下來:“小郎君咬一口就知道了。”
林稚笑看他一眼, “行!”
把薄薄的面皮戳破一個口子, 又燙又鮮的湯汁從裏面流到碗裏,淡淡黃色, 還帶著星星點點的油花。
林稚驚喜道:“是蟹黃餡兒?”
“昨日點蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黃很好, 便用來做灌漿饅頭了。”
“做得好。”林稚毫不吝嗇自己的誇贊,“以後若是有剩下的貴食材,一律做成饅頭。”
“小郎君不怕吃膩?”
想到本朝那幾十種花色繁多的饅頭,林稚笑道:“不怕!”
說到點蟹粉丸子的人不多,那是因為孟少卿昨日又去加班了,這才剩下。
可憐的案牘勞形的孟郎君……這樣想著,林稚又咬下一口蟹黃湯包。
吃灌湯包有講究,需得先把湯汁吸出來喝掉,然後吃皮,然後吃餡,還有個“輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯”的順口溜——他直接快進到最後吸湯兩步了。
蟹黃和蟹肉加鮮肉油炸過,經高溫蒸熟,肉凍化開,溢出來的湯汁稠而不油,帶著蟹子的清甜,味道鮮美極了。
吃面皮肉餡的時候倒一碟子醋進去,酸香濃郁。醋這種東西,大概就是有一種能讓帶餡面食更好吃的魔力。
阿青做的灌湯包個頭大,再加有那碗紅豆湯打底,林稚吃兩個就飽了,剩下的七八個就等沈小七和阿藍忙完來吃。
大宋人民注重養生,到了秋天,食單上夏天專屬的冰雪冷飲、涼皮冷淘等菜品只得暫時離場。
林稚把這些花花綠綠的小木牌取下來,留著明年再掛上——活頁就是方便。
因取出不少張木牌,食單明顯瘦了許多,開食店的人見不得這個字,林稚又開始琢磨著研究幾道新菜,好給食單增增肥。
適逢劉三送肉過來,去驗貨一看,豬肉、雞肉、羊肉還有鴨子,都很好,今日卻還額外多了一樣。
林稚看著那捆蹄子笑問:“可是那宋家新婦又挑食了?”
劉三朗聲:“可不是嘛!林郎君說得分毫不差。那宋家新婦也不愛吃這豬蹄子……”
沒關系。宋家新媳婦兒不愛吃不要緊,他愛吃!
這時候人吃豬蹄吃得很含蓄,無論寒食節的凍姜豉還是寒冬臘月的水晶膾,都是把豬蹄切碎了混在肉汁裏,做成皮凍來吃,“聞其味不見其形”,頗文雅。
但林稚卻覺得,這樣的吃法好雖好,就是少了點豬蹄那種活色生香的誘惑。
切成小塊的新鮮豬蹄,用濃油赤醬的料汁慢火紅燒,亮晶晶、顫巍巍的膠原蛋白,有股淡淡的醬糖香,口感濃郁,入口即化。
林稚舔舔嘴唇,去做紅燒豬蹄了。
七皇子再次大駕光臨時,他剛炒好糖色,聽到外面兵戈鏗鏘的聲音,就知道那位愛吃愛玩的貴客又來了。
想起對方上次臨走前那句“我還會再來的”,真是和灰太狼一樣講守信用。
好是好,就是每次來時的動靜都大了點,害得其他食客都不敢進來……
同樣是貴客,林稚又想起孟瓊舟。瞧瞧人家孟少卿,每次來都悄沒聲的,恨不得只讓他一個人知道才好。
吐槽完畢,林稚去招待外面嗷嗷待哺的少年,“殿下想吃些什麽?今日有新菜燜蹄子,一會兒就好。”
七皇子含羞帶怯地點點頭,“那便吃這個好了。”
紅燒豬蹄的香味慢慢飄出來,林稚倒很沉靜,七皇子卻先和他搭話了,“店主郎君做食店生意多久了?”
林稚想了想,從春天開始到現在,已經過去三個季節了。
“還不到一年。”七皇子道,“能得饕先生如此大力褒揚,店主郎君著實很有天賦。”