第75章 冬日火鍋

三日後, 冬至節帶來的短暫假期結束，商鋪開門，百官上朝, 酒樓也恢復了往日的熱鬧。

這日, 人們三五成群結伴來到林氏酒樓，看見那雪人鼻子上掛了個牌子, 卻並不是往日見到的“今日開張”。

一身穿楮樹紙衣的士子上前看了看，念叨出聲：“本店上新火鍋……”

他思索片刻, 忍不住皺起眉頭：“火鍋是何物？”

火鍋是林稚這兩日新推出的菜品。

本朝也有火鍋，據說靈感來源於一個與他同姓的吃貨。

這位吃貨在武夷山遊玩時, 捕獲了一只肥美野兔，不知該怎麽吃才好, 忽然靈光一閃, 把兔肉片成薄片，在熱氣蒸騰的湯水中輕輕一滾, 蘸上“酒醬椒料”制成的調味汁水，入口一咬, 意外地好吃。

回到家後，他將這種名叫“撥霞供”的涮肉菜品記錄下來，也算是掀起了一小撥熱潮。

撥霞供雖好，但畢竟只涮兔肉——後來也得到了擴展，開始涮羊肉鹿肉豬肉等肉, 但每次也只局限於一種肉類, 醬汁也調得過於簡單，和後世熱熱鬧鬧的火鍋比起來, 無論氣氛還是口味都不是差了一星半點。

想到上輩子吃過的火鍋, 各種牛油鍋番茄鍋骨湯鍋菌菇鍋, 涮著肥牛毛肚蝦滑鴨血鴨腸午餐肉，蘸上或油碟或幹碟或麻醬碟的蘸料……那才叫一個爽！

林稚本來可以接受撥霞供——如果他沒吃過火鍋的話。

為了推出這後世家喻戶曉的火鍋，林稚可謂是煞費苦心。

首先是定制食單。

單獨辟出一個冊子，一頁畫藤椒鍋骨湯鍋菌菇鍋芥辣鍋等鍋底；一頁畫羊肉片豬五花烏雞卷蝦仁蝦滑黑魚片等肉類海鮮；一頁畫生菜海帶菘菜冬瓜片藕片等菜蔬；還有豆皮豆腐、腐竹面筋，羊肉丸魚肉丸雞肉丸……

聽他說完這麽一大堆，郭畫匠已然目瞪口呆，“從未見過食材如此豐富的撥霞供……”

林稚卻還覺得有些遺憾，這時候的食材到底不比後來豐富，單說牛肉少了一大部分，更不用說土豆玉米娃娃菜這些涮品常客。

“容我捋一捋。”郭畫匠仍有些緩不過神來，念念有詞道：“先是鍋底對吧？鍋底又是何物……”

林稚解釋：“便是湯底，不同湯底涮出來的菜肉，味道也會有所不同。“

郭畫匠點點頭表示自己了解，剩下的肉類河鮮、菜蔬豆腐、魚丸蝦丸就好理解多了。

因這次大多畫的是生鮮蔬菜，並非往常畫的熟食，林稚便多囑咐了一句：“郭郎君繪制時，記得添些水珠。”

“我懂！”郭畫匠了然笑道，“就是為了凸顯一下其新鮮程度，便和之前所畫吃食上冒出的熱氣是一個道理。”

他笑眯眯道：“我說得對不對？”

林稚笑道：“正是這個道理。”

又和他反饋起上次畫的暖爐畫樣，“郎君之前畫的‘柴米油鹽’暖爐畫樣，被店裏客人好一頓誇贊，說‘那飯粒子跟真的一樣’。”

“飯粒子還好。”郭畫匠道，“那鹽粒子畫起來才費事呢……”

總之，火鍋食單一事便算處理妥當了。

然後是改制鍋子。

經過之前“打造鐵板”的洗禮，鐵匠已經淡定許多，“便是撥霞供那種鍋子？”

“不完全是。”林稚想了想，“鍋口再大些深些，另外——有沒有中間帶格子的？”這是在說鴛鴦鍋。

“帶格子的？那確實沒有。”鐵匠道，“不過可以現為小郎君打造。”

說到分格，其實還有子母鍋、子母鴛鴦鍋、九宮格鍋……

鍋底蘸料加起來就已經夠眼花繚亂了，若再來一堆各式各樣的鍋子……還是給食客們一個適應時間，等到以後給火鍋升級再說。

饒是如此，鐵匠還是對他買了這麽多鍋子感到震驚，“這麽多鍋子，都能用上嗎？”

林稚笑笑不說話。你對火鍋的力量根本一無所知！

畫完食單，買完鍋子，接下來就是做火鍋湯底。

拿菌菇湯底為例，“雖然是菌菇湯，但咱們還得用雞湯或骨湯做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。

先燒一鍋水，放枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段，再放雞架和幾根豬骨，小火熬著。

熬好的豬骨雞湯倒進煸香的香菇、鮮蘑、杏鮑菇、白玉菇裏，再撒些蔥結枸杞，開鍋之後就可以涮菜吃了。

還沒開始涮菜，單喝熱湯就很美味。阿藍嘗了一口道：“這湯夠味兒。”

林稚的講解還沒結束：“這便是菌菇湯了。骨湯更好辦，直接省了炒菇這一步驟。”

“其余什麽藤椒鍋芥辣鍋，都是在這豬骨雞湯的基礎上，該加藤椒加藤椒，該加芥末辣菜加芥末辣菜。”

不說阿青阿藍，連沈小七都學會了——湯底嘛，小火燉著就是。

食單、鍋子、湯底都準備完畢，最後……最後便是等著客人來吃了。