第93章
在妖怪們焦心的盼望中, 講座終於落幕。一張張長桌被擡進來,會場直接變成餐廳。
最先出場的並不是剛才那鍋勾的大家心神不寧的腌篤鮮,而是應玲瓏和張崖第一次見面的時候給她做過的黃金蛋炒飯。
黃金蛋炒飯的制作過程中要少量多次的加上三四回高湯, 讓高湯的鮮味滲到米飯中,又要保證炒飯粒粒清爽不黏糊。
應玲瓏在這次制作的時候又有了新的奇思妙想, 手邊正好有腌制好的狪狪火腿, 炒飯的材料裏不僅多了一道火腿粒, 還用火腿較瘦的部分切塊加水上鍋蒸,取澄清的火腿汁替換其中一道高湯。
應玲瓏按照這種方法先試做出來的一鍋蛋炒飯,香味撲鼻,在整個廚房裏腌篤鮮霸道的香氣中竟然也能分得一席之地。黃金蛋炒飯也不愧於它的名字, 金燦燦的,粒粒清爽,讓人愣是從一鍋炒飯裏看出了“奢華”二字。
再分給廚房裏幫工的大家嘗嘗,一個個用勺子舀起冒尖的一大勺,啊嗚一下吞進張開等待的血盆大口, 一碗堆尖的蛋炒飯一眨眼就露出碗底。
陸吾又“正巧”路過, 還在廚房門口“偶遇”許多同事,其中就有楊主任一個。大家心照不宣的笑著說:“真是巧啊。”“是啊是啊, 我正準備去那邊……”“只是路過。”
楊主任心裏湧出一股淡淡的懊悔, 他給應玲瓏挑選廚房幫工的時候,大家都覺得自己對廚藝一竅不通,上崗的積極性不高。
早知道現在是這個局面,楊主任就趁機把自己安排進去了,這樣每道菜都能順理成章的最先品嘗到, 不用聞著味匆匆趕過來,還得和這麽多同僚競爭。
做蛋炒飯就這一個好處, 量大管飽,炒出一大鍋蛋炒飯,盛出來二十碗都有的剩。
來者有份,不管是路過的,還是不小心迷路的,還是專門來訪的,遇事不決先來一碗蛋炒飯,要是覺得有點幹,再配上一碗腌篤鮮,吃得大家走路都發飄,美滋滋的找不到北。
終於有一個良心尚存的妖管局員工心虛道:“他們還在那邊開講座,我們就偷吃了這麽多,這樣好嗎?”
應玲瓏振振有詞:“我們人類有句老話,廚子不偷,五谷不收。再說我們又怎麽能算偷呢,你看幾個領導都在這裏,我們這是正常的試菜。”
這員工一看,也對,妖管局幾個有頭有臉的領導都在這裏,順著走廊的一面墻蹲了一排,捧著碗吃的頭也不擡,哪裏有什麽領導的風範,和那些被關押的妖怪犯人差不多。
沒辦法,廚房太擠實在是站不下,走遠了又不方便回來添飯,沒有席地而坐,已經是諸位領導顧及著今天特意為重大活動換上的新西裝了。
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講座一結束,先是幾個裝滿飯的木桶提到了長桌上,沉甸甸的分量壓的桌子發出了不堪重負的聲音。
然後是裝著腌篤鮮的大鍋和一壇壇的冬釀酒緊隨其後。
“不要哄搶,排隊打飯!”妖管局的員工聲嘶力竭的喊著。
對自由自在慣了的妖怪們來說,讓他們突然明白秩序是什麽東西很困難,但他們還能清楚的意識到這是妖管局的地盤,在這裏犯事可以享受到制服、逮捕、送監一條龍服務。
大家磕磕絆絆的領到了自己的飯,端著飯碗的管樂露出了開心的笑容,她聽到的通知版本沒有摻進任何謠言,是真正沖著應玲瓏做的飯來的,現在心願成真,當即悶頭喝了一大口手裏的腌篤鮮。
如果說蛋炒飯今天的一道快手菜,備好食材的情況下,十幾分鐘就可以炒好一大鍋。那麽腌篤鮮就恰恰相反,是一道時間和火候共同造就的美味。
在正經的品鑒中,腌篤鮮以奶湯為上、濃湯為中、渾湯為下。“篤”在字面意思上是小火慢燉,但千萬不要被騙到,小火出不了奶湯,必須用大火燒開以後,再轉中火持續燉煮。
無論火候如何,只要時間足夠,肉都是可以燉到酥爛的。但中小火一字之差,影響的是湯汁裏鮮味的厚度,所以有經驗的食客不用嘗,先看湯色,就能知道廚師在哪裏做的不足。
湯色太渾,要麽是食材沒處理好,要麽是時間不夠。湯色清澈,味道寡淡,那必定是火候不足。
最好的腌篤鮮,就得湯色濃白。火候和時間都下足了功夫,才能更好的催生出它火腿與鮮筍之間“陳鮮互映”的復雜味性。
這些話要是在妖怪們的耳邊細細講來,就是打擾他們吃飯的“魔音”。
這是什麽?腌篤鮮。喝一口,好喝!
這是什麽?黃金蛋炒飯。吃一口,好吃!
吃完了?再來一碗!