第13章 魚湯索餅（第2/2頁）

“你們就這樣做就行，待會兒的魚湯腥味才會容易處理。”

眾人都還在為剛剛那一幕精彩畫面而震撼，聽到鄭琬的話，一個個機械性地點頭。

鄭琬這下子才放下心，轉身往庫房走去，從中取出所剩不多的生姜，這個可是待會兒去腥的主材料，她覺得自己往後和安管事申請食材的時候，可以要求多買一點生姜。

很快，在眾人齊心協力的努力下，所有的魚都被處理幹凈。

鄭琬看著一條條不到一斤的小魚整整齊齊地堆疊在木盆中，滿意地點點頭，取出一大塊肥肉放入鑊中熬出豬油。

相比於時人喜好的羊油，她覺得還是豬油的味道更香，而且豬油熬煮魚湯，還會產生一種獨特的復合型香味。

在眾人不解地眼神中，她將一條條魚陸陸續續放到一個超大的鑊裏，爭取讓每一條魚都可以得到煎制，其中再撒上姜絲去腥。

聽著鑊裏魚肉與豬油，在高溫的作用下，不斷碰撞入侵，發出悅耳的“滋滋”聲。

空氣中也逐漸彌漫著一股迷人的鮮香，以及豬油的焦香，與之前眾人所想象的腥味簡直就是天差地別。

甚至有人聞到這股特別的香味，都忍不住流口水，迫不及待地想要嘗嘗今天這道魚湯索餅是何滋味。

待他伸長脖子觀察時，發現鑊內的魚兒全都被煎得兩面焦黃，香味四溢，這一步看著就已經完全能夠入口了。

還不等他暢想吃煎魚的畫面，就看到鄭琬“辣手摧花”的一幕。

只見鄭琬拿著鏟子，朝著一條條煎好的魚身上戳去，將原本完整的形狀戳的破碎不堪，場面極其慘烈。

看到這一幕的人，都忍不住倒吸一口涼氣，更有甚者，完全不能理解鄭琬的行為，出聲阻止道：

“鄭娘子這是在做什麽？這魚煎的好好的，為何要碾碎？”

鄭琬手中的動作一頓，但是此刻讓她停止也是不可能的。

因此，耐心地解釋道：“諸位還記得兒方才所說的話嗎？只見湯不見魚，這就是在進行最關鍵的那一步。”

聞言，眾人的心才安定下來。

鄭琬看到鍋裏大部分魚肉都已經被碾碎，趕緊倒入白酒去腥，繼續碾壓，直至肉眼都找不到一塊完整的魚肉才停手。

下一秒，立刻喊道：“往鑊內倒入滾燙的沸水。”

然後迅速讓出位置，趙青悠早就得到鄭琬的吩咐，當即端著一盆沸水出現，迅速往鑊內倒去。

沸水在與滾燙的鑊壁碰撞的那一刻，迅速冒出一股白氣，遮掩眾人的視線，無法看到裏面的情況。

待到白氣散去，眾人才看到，倒入的清水已經變成了一鍋奶白的魚湯。

大家不約而同地想到之前所做的清湯索餅，只是這次魚湯的顏色比起上次更加濃郁，鮮味也更加充足，是一種大口呼吸就能把人鮮暈的程度。

甚至在聞不到味道時，把這鍋魚湯錯認為是牛乳也不是什麽值得責怪的事。

鄭琬心滿意足地看著眼前這一幕，繼續在湯裏攪動，幫助鮮味更好溢出。

過了一會兒，感覺差不多，趕緊叫人拿著麻布過濾湯裏的碎渣，這時大家立刻明白這道魚湯索餅只見湯不見魚的秘訣。

第一次過濾出來的碎渣，鄭琬也不浪費，繼續碾碎煮沸，再得一鑊的奶白魚湯，往魚湯內加入鹽、糖，即可完成。

她看著眼前兩大鑊的魚湯，心想著：這次準備的魚湯怎麽著也該夠了。

一切準備就緒，現在就只需要等待其他人來用早膳即可。

可以說，昨日公廚早膳的盛況已經逐漸傳揚出去，但由於大部分誇贊的人都是魚師這類身份，那些有官階的官員對這樣的言論根本就看不上眼。

因此，今日第一批到達公廚的，還是昨日的魚師們。

不過這次，柳泉和牛辛櫞明顯學乖了，不再繼續在河面上拖拖拉拉，努力加速完成自己今日的任務，拉著魚就往碼頭趕，將捕撈得來的交到其他人手上之後，加快速度往都水監跑。

等到出現在公廚時，還算是今日早到的那幾個，一看到趙青悠的位置，快速往她的位置排隊。

來到身前，就看到今日準備的早膳是索餅，兩人情不自禁地回味著之前清湯索餅的味道，特別是鄭琬所做的索餅，特別勁道彈牙，那是其他人的手藝根本不能比的。

牛辛櫞見狀，立即喊道：“我要鄭娘子所做的索餅。”

趙青悠隨意往身後的碗瞧一眼，手立即取出一碗還沒倒湯的索餅，主動介紹道：“今日準備的是魚湯索餅，魚師慢用。”

聽到“魚”的時候，牛辛櫞的手下意識地顫抖，差點拿不住手裏的湯碗。

害的趙青悠擔憂地看了他一眼，關切地說：“牛魚師是今日太辛勞了？碗都拿不了。”