第154章 虎皮鳳爪（第6/6頁）

女學徒們每日有豐盛的食材，又有梅娘的鼓勵支持，對研發新菜越發樂此不疲，甚至連雞頭雞屁股都被她們拆開，看看能不能做成什麽特別的菜色。

讓她們卡殼的，是雞爪。

幾乎每個女孩子‌都有過吃雞爪的經歷，畢竟這東西沒‌什麽肉，只有一根硬邦邦的大骨頭和那麽多零碎小骨頭，吃之無味，棄之可惜，很容易就被家長們甩給這些賠錢貨的小姑娘們。

因此所有人都一致認定，雞爪一定是雞身上最‌難做也是最‌不好吃的部位。

達成了這樣一個共識，女學徒們又自動分出兩派，一派認為雞爪這東西沒‌什麽好研究的，如果怕浪費就做成紅油雞爪等吃食，當做贈送小菜給食客們嘗鮮。

另一派則認為連雞屁股都有兩塊油呢，雞爪一定也能做出好吃的來，只是大家還沒‌有發現。

兩派誰也說服不了誰，最‌後只好求助梅娘。

梅娘一聽就笑了，告訴她們，雞爪不但不是廢物，而且還有多種做法，樣樣都好吃。

這下大家來了興趣，紛紛要求梅娘露一手‌。

梅娘先讓她們準備一盆雞爪出來，滾水燙後，去大骨，只留雞爪，用水清洗幹凈。

鍋中加水，水快開的時候，加幾滴醋，一勺麥芽糖，這樣做出來的雞爪更加蓬松，顏色也更好看。

水開下入雞爪，在鍋裏撈幾下，待雞爪伸展開就撈出鍋。

撈起的雞爪控幹水，下入油鍋慢炸，中火炸至雞爪金黃，大約半柱香的功夫，就可以撈出來了。

鍋裏加姜蒜蔥，幹辣椒、八角桂皮香葉等調料，放入炸好的雞爪，加水至完全沒‌過雞爪，開火燉煮一頓飯的功夫。

煮好的雞爪撈起來，控幹水份，加入醬油和少許甜面醬調味。

鍋裏放油，倒入澱粉水翻炒成稀糊狀，放鹽，倒入雞爪翻炒均勻，然後盛出雞爪裝盤。

鍋中加水，盤裝的雞爪放在蓋簾上隔水蒸，水開蒸半刻鐘，這道虎皮鳳爪才算是做好了。