第60章 你天天給人家做婚禮蛋糕,自己的沒想過?
花了整整兩個星期,楚心把婚禮蛋糕設計圖畫出來了。一張大大的2k白紙,再加二十余張細節小圖。
應有歡看到時,眼神閃亮。
楚心向她介紹:“蛋糕整體高度在一米七左右,從上到下一共二十層,由五種口味組成,包括海鹽巧克力、紅絲絨香檳……”
“事實上,”應有歡打斷她的介紹,“我並不關心它的口味,我想也沒幾個人舍得吃掉它。我只想問問,你真的可以把這張圖用蛋糕的方式展示出來嗎?”
楚心堅定點頭道:“我在設計時,就已經考慮好如何制作。如果我做不出來,就不會把它畫下來給你看。”
應有歡看著她說:“婚禮隨時可以開始,你需要多久做好它?”
“一周。”
應有歡總是彎著標志弧度的唇角,看上去十分和善。
“好的,我真是太期待了!”她笑著說,“不過哪怕在婚禮前一天,這個蛋糕不能讓我滿意,我還是會退掉的。”
婚禮定在一個月後的周六。
高級婚禮蛋糕是高級定制甜品的頂峰,按楚心的設計圖,這樣一個蛋糕最終做成,售價至少在三十萬星元以上。
一個蛋糕就趕上店裏一個月的流水了,加班加點一周就能做出來。
只是楚心團隊能上手的只有三個人,她需要合理高效的分配每一個任務。
以馬麗娜和魏夏現在的手藝,很多裝飾品還做不了。
楚心需要獨自把翻糖花,棉花糖脆片模型等做出來準備著,這些可以多保存幾天。
為了不受打擾地安靜幹活,她索性將工具搬到二樓,在自己的小廚房制作飾品。
得益於保鮮技術發展,婚禮蛋糕可以提前一周開始準備。過去,大型婚禮蛋糕最多只能提前兩天做,開始的太早,蛋糕就會不新鮮。
遇上設計復雜些的,就需要一個團隊通宵達旦工作。
她用棉花糖脆片捏了二十余個一尺左右高的模特小人。
棉花糖脆片是黃色的,用它捏出來的模特接近膚色,比蛋糕堅硬,容易雕刻塑形,還可以食用。
再將調溫調色後的巧克力做成不同韌性、不同顏色、不同形狀的薄片,來制作模特小人的衣服,用糖粒制作首飾。
每套衣服都嚴格按照應有歡的設計圖來,哪怕一個小小的紐扣也是可以吃的。
做完二十個小“模特”,她就把它們放到大廚房的冷藏室保存,在那裏,有個專門清空的架子用來放婚禮蛋糕裝飾。
蛋糕不可能沒有花朵,要想花朵逼真,就要付出很多時間和極大耐心。
楚心設計時,考慮到自己手邊沒人,刻意沒有往鮮花蛋糕方向去,只需要少量花朵做成花束。
她一共做了大小不等顏色不同九十余朵花,這用去了整整三天的時間。翻糖制成的花朵在保鮮盒內存放一周也不會出現裂縫,甚至還帶點軟度。
準備完小的飾品後,她又用棉花糖脆片捏出一個真人大小的上半身模型,能提前準備的工作就算做完了。
婚禮開始前三天,白天馬麗娜和魏夏繼續盯著店內的活,關店後三人繼續不停歇地工作。
路長川白天還能幫上忙,晚上的活,他是一點插不進手,只能在楚心身邊幹坐著。
楚心工作起來,心思和眼神全在手上,根本注意不到他,安排任務時果斷幹脆頭也不擡,哪個活交給魏夏,哪個活交給馬麗娜,全在心中明明白白的。
馬麗娜負責烘焙五種不同口味的蛋糕層。為了使蛋糕強度更高,需要用比平時更稠的面糊。
慣常用於生日蛋糕的淡奶油,由於易融化難定型的原因,無法用在婚禮蛋糕上。
很多人用翻糖來做婚禮蛋糕,因為它柔軟,而且成本低廉。但是翻糖做的蛋糕並不好吃,一大塊硬硬的糖皮覆蓋在蛋糕上,切時都需要更加用力。
楚心堅信,味道是食物最重要的部分,只有給客戶做出最美味的蛋糕,它的外形才有意義。
於是,她決定自己調配奶油霜。相比淡奶油,奶油霜硬度偏高,不易融化,極易裱花而且更持久,還有淡奶油的味道。
為了真實還原應有歡畢業舞會時穿的衣服,需要制作大量蕾絲裝飾。
楚心買來蕾絲樣式的矽膠模具,將乳白色明膠糖倒在上面,均勻鋪開。明膠糖一定要鋪得很薄,這樣才能做出透明的蕾絲。
等它半幹時,就要從模具上取下來。
蕾絲極纖細,一不小心就會扯破,這是個非常緊張的工作,需要耐心和極強的雙手穩定感。
完整取下的明膠蕾絲,就像真正的蕾絲布料一樣,可以彎曲和裁剪。完全幹燥後,會變得足夠堅硬並且保持形狀,用它來制作裙子上的裝飾和頭紗最適合不過。
將翻糖皮覆蓋在之前做好的上半身模型外,以糖霜為膠水,把蕾絲固定在翻糖皮上。