第一百二十五章 吃鴨（第3/3頁）

敘州但凡任何一業的興起，都能直接刺激與金陵商貿規模的擴大。

他想著當世能直接誘導敘州普通民眾廣泛參與其中的行業，短時間內又能見效果的相當有限，利用沅水流經黔陽縣段灘多流緩的特點養鴨禽則是其中之一。

即便是編織帆布、篷布能成為一業，但還受限於敘州當地棉麻的種植規模有限，難以短時間真正形成支柱產業。

種茶、礦產的開采、冶煉都是如此。

而只要吃鴨的風氣能在敘州興盛起來，即便敘州鴨苗不多，船幫也完全可以從沅水乃至洞庭湖沿岸販運過來，使得敘州這邊養鴨、熏制臘鴨在短時間內就形成規模。

韓謙為這些事操碎了心，韓老山等人自然難以理解，但他父親終歸是跟王庾、楊恩、沈漾等人一類的人物，稍動心思還是能夠想明白他的用心，都不用他費心思解釋什麽。

當然了，要想敘州當地能養成吃鴨的風俗，更有利於養鴨業的興起，韓謙想著這段時間在敘州多做幾道燒鴨菜品推廣下去，這也是他今天鬧騰灌月樓的用意。

要不然他又不是特別喜歡吃鴨，何苦在這上面花費那麽多的心思？

金陵桂花鴨倒是一絕，以及北方常吃的炙鴨，都有好幾百年的歷史，但韓老山的婆娘及幾個仆婦，平時吃食沒那麽精細，都不知道具體做法。

即便是號稱黔陽城第一廚的灌月樓，今天做上來的桂花鴨、炙鴨都相當普通。

韓謙午時見過馮宣、高寶後，特地將灌月樓的大廚揪出來責問，才發現他們學的江淮菜、北方菜手藝都不夠精細，便特地令他們將菜譜抄寫下來，下午帶回芙蓉園琢磨。

韓道勛這次赴任敘州，行囊裏最多的就是藏書，有不少文人手劄筆記裏抄錄很多菜譜——文人多吃貨，這話是一點不假。

韓謙與趙庭兒、奚荏下午翻找菜譜，再與灌月樓大廚抄下的菜譜比對，才發現灌月樓熬煮鹵汁，在封存時滅菌不夠徹底，以及沒舍得多用油，是鹵味發酵起酸的關鍵，而桂花鴨、炙鴨做法有偷工減料之嫌，少了一兩道手續，以致味道全變。

韓謙與趙庭兒、奚荏研究了菜譜的同時，又叫韓老山帶著人去買鴨子，但敘州吃鴨不盛行，東城市集裏就兩家鴨子鋪，都湊不足一百只鴨，還是出城收羅了小半天，到傍晚時分才湊足一百只鴨子回芙蓉園宰殺。

等韓謙將幾味鹵鴨菜以及桂花鴨做好，夜色已深，大家都是饑腸轆轆，卻不敢說什麽怨言。

韓謙自己嘗過覺得滿意後，除了府上所備用的晚宴外，又將韓老山喊過來：“這幾樣，現在各封一碗送灌月樓，叫他們的東家、大廚嘗嘗，明天我再換一家食肆去砸場子！”

韓老山見韓謙竟然通過這種手段去強推燒鴨菜，也是哭笑不得，問道：“少主你再折騰幾天，咱們府上在黔陽城真就要人神憎厭啊？”

“去，我煞費苦心幫助這家食肆提高烹飪水平，他們不感恩戴德，還想怎樣？”韓謙瞪了韓老山一眼，要他趕緊照吩咐去做，不要再啰嗦。