第0391章 還是馮爺爺好啊!
山西是面食之鄉,面食種類繁多。
其中最有名的,就是被稱為“面食之王”的刀削面。
刀削面指的是用刀削出的面葉。
這種面中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。
煮好的刀削面入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
在山西各地的刀削面中,最出名的莫過於大同的刀削面,可謂“面食王中王”。
“面食王中王?這麽誇張的嗎?”
在自己的專業領域,馮衛國聽不得半點質疑的聲音。
“等下就讓你看看,面食王中王的魅力!”
說完,馮衛國剛準備去和面,突然看到徐拙抱著膀子站在一邊,像個看熱鬧的路人一樣,心裏立馬不平衡了。
“你爺爺跟於培庸做菜的時候,都是你打下手,今天我做刀削面,你也得給我打下手。”
雖然已成弟中弟,但是作為名廚的牌面可不能丟。
徐老板倒是不在意這些,打下手就打下手。
不過他好奇的是,刀削面而已,有啥好打下手的?
難不成他說著讓自己做嗎?
“沒問題馮爺爺,你說讓我做什麽吧。”
馮衛國見徐拙這麽爽快的答應了,當即心裏一喜。
“這樣吧,你幫我把面和好,我正好回去把我的削面刀拿回來。刀削面用的面比較硬,一斤面最多三兩水,你可別和得太軟啊。”
徐拙愣了一下,真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。
刀削面分為三個部分,和面、削面、煮面。
和面占了刀削面的三分之一。
這是打下手的人幹的活兒嗎?
徐拙覺得有點上當了。
這老頭,成心想讓自己出醜了吧?
一上來就讓人和這種高難度的面。
絕對沒安好心。
難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎?
心眼可真小!
不過任你怎麽刁難,咱都不怵。
有和面技能在手,這種硬面根本不在話下。
想到這裏,徐老板面帶微笑的點點頭。
“沒問題馮爺爺,我現在就開始和面。”
說完,他拿著面盆去了雜物間取面。
留下一臉錯愕的馮衛國。
這小子,真的會和硬面?
看著不像啊!
估計覺得自己做燴面不錯,就以為能把刀削面的面團和好吧?
這裏面的差距很大的。
真是初生牛犢不怕虎。
得趁著這次和面,好好給他上一課。
不過就算和不好,也不能說太狠。
奚落兩句,讓他長個記性就行了。
畢竟是徐大哥的孫子,也是於大哥的孫女婿。
兩邊都不能得罪啊。
幸好沒收這小子當徒弟,不然光那倆老頭都沒法對付。
他一邊溜達著向家裏走去,一邊尋思著等會兒怎麽奚落徐拙。
說輕了沒作用,說重了得罪人。
愁啊!
他憂心忡忡的考慮該怎麽奚落徐拙的時候,徐老板則正在念叨他的好。
還是馮爺爺好啊。
這還沒開始呢,就把自己的裝逼給安排上了。
這種情況下,不結結實實的裝個逼,真是對不起馮爺爺的一片苦心。
和硬面不能著急,得穩著心態,慢慢進行。
首先根據面的重量,把水準備好。
一斤面三兩水,這是和刀削面的標準用水量,但卻不是固定的。
因為空氣濕度和面粉的幹濕程度對面團都有影響。
有些比較幹燥的地方,和硬面都是四兩水起步。
徐拙準備的是三兩水,甚至還多少有點欠缺。
水越少,刀削面的面團就越好,所以他想試試和刀削面用水的最低極限。
把面盆放在工作台上,一手端著水,一手拿著筷子。
把水輕輕倒進面粉中的時候,另一只手要不停的攪動筷子,讓面粉形成面絮。
在攪動的同時,還要不斷用筷子把下面的幹面粉扒拉上來。
而倒水的手也得控制好水流。
不能一股腦全倒進去。
倒的水流越小越好。
要盡可能的把幹面粉變成面絮。
這樣才容易把面絮揉成面團。
不然把水一股腦倒進去,弄一大塊面疙瘩出來,剩下的全都是幹面粉。
再好的手藝也揉不成面團。
盡管已經小心翼翼了,但是水倒完的時候,盆裏依然還剩下不少幹面粉。
水還是太少了。
徐拙用筷子扒拉了一下,盆裏七成都是面絮,純幹面粉不足三成。
應該可以試試。
反正揉不好也沒事,最多讓馮衛國說兩句嘛。
把筷子放在一邊,徐拙下手開始揉面團。
剛開始揉的時候,因為有幹面粉的原因,這些面絮根本柔不成面團。
甚至越揉越散。