第37章 寧櫻立足 自戀狂順藤摸瓜
這樣輾轉幾番, 寧櫻聽過程大娘的傳話後,經過仔細思考,覺得可以嘗試, 便又去了一趟石橋街。
周老兒見她願意過來非常高興,說道:“我這鋪子其實是不想轉手的, 舍不得。”
寧櫻笑道:“那周老爺子何故尋了我來?”
周老兒:“老婆子催著我去大郎那邊, 鋪子裏也忙,得去照應著。”又道, “我聽姜娘子說想做暖鍋,生了幾分興致,便想嘗嘗你的手藝。”
寧櫻爽快應道:“不知周老爺子想嘗什麽鍋子?”
周老兒:“你都會些什麽?”
寧櫻一本正經道:“酸筍燉鴨、烏鱧鍋子、豬肚老母雞、毋米粥……都可。”
周老兒想了想,“那便試一試烏鱧。”
寧櫻:“那就做烏鱧。”頓了頓, “我就貪圖省事,一個人在庖廚花樣弄多了忙不過來, 鍋子卻簡單,每天到點熬一鍋濃湯擱那兒, 備好菜蔬, 一口陶鍋,一個紅泥小火爐,幾塊炭,齊活。”
一旁的朱婆子笑道:“這確實省事兒, 菜蔬都丟筲箕裏送上來就打發了,不用七碗八盤的折騰。”
寧櫻:“就是這個理。”
她健談,能說會道, 把熬烏鱧鍋子的食材同周老兒說清楚後,周老兒親自去采買,朱婆子則留在鋪子裏同寧櫻閑聊。
知道寧櫻是寡婦被夫家趕了出來, 朱婆子道:“一個女郎家在外討生活總是不便,也虧得你有膽量。”
寧櫻樂觀道:“嗐,朱媽媽言重了,我無兒無女的,娘家也靠不上,總得求生路。”又道,“更何況我樣貌糙,沒幾個郎君瞧得上,總得想法子把日子過下去。”
朱婆子道:“姜娘子勿要妄自菲薄,這天底下只有娶不到媳婦兒的男人,沒有嫁不出去的女人。”
寧櫻咧嘴笑了起來,覺得這些人實在得可愛。
那周老兒辦事也利索,很快就買了兩條烏鱧回來,還有一些時令菜蔬。
瞧著木桶裏的兩條烏鱧,肥美鮮活,寧櫻笑眯眯道:“有勞周老爺子了。”
周老兒興致勃勃道:“姜娘子做主廚,我二人給你打下手,有什麽安排盡管吩咐。”
寧櫻:“那敢情好,我就不客氣了。”
她麻利地把兩條烏鱧拿到後廚宰殺,下手熟練,只需用一雙筷子就把活蹦亂跳的烏鱧擺平了。
見那筷子從嘴插在魚腹裏,朱婆子道:“看來姜娘子還是個行家。”
寧櫻忽悠道:“跟婆婆學的手藝。”
烏鱧黏液多,不易處理,需用帕子裹到魚身防止打滑。
去魚鱗、開腸破肚、取魚鰓、剔脊椎骨斬段,一系列動作都不帶喘氣兒的。
朱婆子這回是徹底信她有點功底了。
備好魚頭和主骨,寧櫻先取熟豬油煎制魚頭魚骨,使其被煎得兩面焦黃,才舀水入鍋。
用大火將水燒沸後才轉移到專門燉湯的瓦罐裏熬制,這個時候再加入去腥的姜片、紅棗,小火慢燉。
老兩口在一旁幫忙洗菜蔬,寧櫻跟他們說涮燙黃花菜滋味更佳。
周老兒選了不少自己愛吃的,因是魚米之鄉,鮮蝦也比京中便宜不少,寧櫻做了不少蝦泥丸子。
他還買了不少炸豆泡。
二人處理菜蔬時,寧櫻則片魚片,薄如蟬翼,每一片都呈透明狀,形態相當,色澤潔白中帶著十字花。
她仔細將魚片擺盤,就像以前伺候李瑜那般精致賞心悅目。
待她把兩條魚的魚片處理好後,她又問坊裏最好的清醬是哪家,因為蘸料的清醬是靈魂。
周老兒一下子從儲藏室給她取了三壇來,仔細介紹了一番。
寧櫻一一嘗試,最後選了不會掩蓋烏鱧鮮味的清醬,她還是覺得跟李瑜偏愛的朱記清醬差了些。
按往常,她調制了三種口味的蘸料,蒜末蔥花少不了,還要添點胡麻油。
瓦罐裏的魚湯被熬煮得奶白鮮香,因用熟豬油煎制,聞起來分外濃郁。
看湯色差不多後,寧櫻添入適量的細鹽,枸杞和胡椒提味。
周老兒好奇地嘗了嘗那湯,入口委實鮮甜,很合當地人口味。
寧櫻說道:“若是秋冬吃烏鱧暖鍋,添入黨參,最是滋補。”
周老兒點頭,“黨參好。”
紅泥小火爐裏的炭塊已經備上,朱婆子取來一口陶鍋,寧櫻把瓦罐裏的魚湯舀到陶鍋裏,炭塊很快就燃起,陶鍋裏的湯汁開始翻滾。
寧櫻給二人盛了一碗湯,撒了丁點蔥花,說道:“二位先嘗嘗這湯如何。”
朱婆子取湯匙舀了少許吹冷入口,那湯色奶白,滋味鮮甜,鹹度適中。
看她制作簡單,但熬制出來的味道卻好。
“我瞧你都沒放什麽料,味道卻出挑。”
寧櫻笑道:“烏鱧本就鮮美,講究原汁原味更佳。”
周老兒點頭,“這話我是贊許的。”
他用了半碗湯,連連說好。