第78章 拆骨豬肘

剛看完一場冰上蹴鞠賽, 林稚神清氣爽地從外面回來——他看好的那支球隊大獲全勝。

看他一臉笑容，阿藍明知故問道：“哪軍贏了？”

“右軍！”林稚笑答。

左軍右軍是本朝的蹴鞠球隊名字。盡管一支球隊只有十幾個人，但也要綴一個“軍”字, 以顯出那種浩浩蕩蕩的氣勢來。

右軍除了打球風格頗對林稚胃口, 還有一大優點，便是隊服顏色好看。

球頭球員皆穿青錦衣, 藍藍綠綠的顏色跳躍在純白透明的冰面上，煞是好看。

前世自然也有類似的球類比賽, 人們看球時的配套活動也更多樣——至少“吃”這一方面是必不可少的。麻辣蒜蓉十三香小龍蝦，鴨脖鴨胗鴨腸鴨舌, 炸雞可樂雞翅，總得來上一樣。

林稚也想過推出個什麽“蹴鞠套餐”, 裏面放上炸雞甜品烤肉串, 一邊看蹴鞠一邊吃。

然而此時看球地點多為戶外，且數九寒冬, 沒人願意灌著冷風吃東西，只得暫時作罷。

又聊了幾句蹴鞠, 阿藍擦著桌子道：“剛才劉三郎把小郎君定下的梅花肉和豬肘送來了。”

“怎麽送得這麽早？”林稚脫下氅衣，“往日都要過了午時才來。”

阿藍道：“劉三郎說了，天氣冷，早點送完早點完活兒。”

“挺好的。”林稚發自內心道，“是個好習慣。”

幫阿藍打完井水, 林稚去庖廚看劉三送來的梅花肉。

五分肥五分瘦, 肥肉部分潔白細膩，瘦肉部分肌理分明, 嗯, 是塊好肉。

這樣的肉可以煎著吃烤著吃燉著吃, 也可以做成臘肉，搭配菘菜、蒜苗、春筍，做成小炒吃。

雪後必是晴天，眼下幾日天氣都很不錯，適合洗洗曬曬，也適合置備些腌貨臘貨。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，如今小雪大雪都已過去，各家各戶都開始動手腌菜腌肉。

昨日林稚去陳三娘香藥鋪裏買香藥，瞧見對方院子裏放著一個碩大的腌菜缸，屋檐下掛著一串串腌肉。

看著各式各樣的腌貨，林稚感嘆：“今年就要過去了。”

陳三娘也道：“可不是嘛！”

林稚一邊感嘆時間都去哪了，一邊拿小刀剔除五花肉上的筋膜。

剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭幹凈，切成合適的大小，先給肉細細密密地抹上一層米酒——旁的酒也行，但沒有米酒香醇，容易破壞風味。

如此抹完幾次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和鹽制成的腌料，均勻地抹上五花肉。

直抹到肉皮表面油光水滑了，再穿繩掛在涼棚架上。周圍還有幾條辮得整整齊齊的蒜辮子，擺在一起也算賞心悅目。

聞見肉的香味，四毛跑出來，眼神堅毅地盯著涼棚架子上的臘肉。

林稚低頭看它，“想吃？”

四毛汪汪兩聲。

“那你快點長大。”林稚道，“長大以後，躥起來就吃到了。你現在有點矮。”

四毛嗷嗚一聲，扭著尾巴跑走了。

四毛最近長大不少，越來越有阿拉斯加的樣子了。林稚尋思，等到過年就把它帶到宅子裏，讓它看家護院。

小紅自然也是少不了的，還有那十一只雞崽……搬家果然是個大工程。

拾掇完腌肉，林稚洗幹凈手，又開始研究起那些豬肘。

天一冷，人們便格外愛吃熱乎乎的肉菜，自進入冬天，除了火鍋屹立不倒，腐乳肉、鹵豬蹄等幾道高熱量菜明顯有回春跡象。

食客們就像“渣男”一樣，拋棄了原來清新淡雅的小炒時蔬，紛紛回到高熱量炸彈的懷抱。

“大冷天的，還是吃著蹄子最舒心！”一點了三道紅燒豬蹄的食客笑道。

林稚笑著說是，心中卻忍不住腹誹：“前幾天你誇清筍藕片‘最是清新淡雅’的時候可不是這麽說的。”

雖然如此，還是得顧及著客人們的口味，適時對食單做出改變——比如說添些肉菜。

豬肘就很不錯。

豬肘的做法有很多，紅燒清燉燒烤，醬著吃也很好。最常見的做法還是紅燒。

但考慮到豬肘的口感和味道多少和豬蹄有些相似，再用紅燒法烹飪，就有點撞號。林稚便想著做成拆骨豬肘。

拆骨豬肘，顧名思義，把肘子肉拆出來，先炸後燉，別有一番滋味。

庖丁解牛這種事還得讓專人人士來做，林稚把阿藍喊來，讓他做拆骨的活計。

“沿著骨頭切下來就行，形狀嘛……方正一點，一塊一塊的。”

阿藍點頭：“要想切出形狀必須得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君沒把這豬肘提前煨了。”

“煨了也不要緊。”林稚很財大氣粗地道，“煨了咱們就把那只吃了，再切一只就是。”

阿藍笑著看了看劉三送來的那十幾只豬肘，嗯，小郎君確實有底氣說這個話！

把阿藍的刀工誇了好幾番，林稚接過那碗切成四方麻將塊的豬肘肉，先放醬油、黃酒和胡椒粉腌制，覺得入味兒了，下鍋炸制。