第11章 香酥小魚幹（第2/3頁）

嘴裏在還訴說著自己的想法，“要是這樁買賣可以固定下來的話，馬上就可以還牛魚師的錢了。要是可以，兒還想在洛陽城中開一間屬於自己的吃食鋪子，買些自己喜歡的吃食，每日賺多多的銀子……”

有一瞬間趙青悠也沉浸到鄭琬的美好想象當中，不過清醒過來之後，她又更加痛苦。

實在是不敢想象鄭琬夢想破碎的樣子，不是她不想相信鄭琬的手藝，實在是都水監的特殊之處，就是魚特別多，不管是小的還是大的，每日可以說是想要多少有多少。

而這麽多年過去了，愣是沒有一個人能把小魚做的好吃，其中名廚更是數不勝數。

鄭琬說著說著突然覺得嘴巴有點幹，看向今夜特別沉默的趙青悠，疑惑地問：

“青悠阿姊心中是有什麽事嗎？要是想要找個人傾訴，兒願意。”

“不是，就是想著這麽多小魚，還不知道什麽時候才能處理完？”

“這個很快的，青悠阿姊你看著兒的動作，就這麽一撈一擠，立馬就好了。”

說話間，鄭琬還給趙青悠展示自己利落的動作。

很快，趙青悠也學會了這一遭，不多時，整整一桶小魚幹就這樣被處理幹凈。

鄭琬看向盆中的小魚，又倒入清水抓洗幾遍，瀝幹水才進行下一步處理。

大家覺得魚不好吃，大多數都是厭惡它裏面那股經久不衰的腥味。

而鄭琬已經找到了可以去腥的好辦法，取來拍爛的蔥段和姜片，這個姜片還是她從庫房裏尋寶似的掏出來的。

趙青悠說或許是以前誰淋雨後，擔心風寒，煮姜湯之後剩下的。

之後再給盆裏倒入鹽和白酒，以及一點點醬油。

這次食材有限，鄭琬就想著先做點原味的試試市場，要是以後能找到配料，做些香辣、蜜汁、糖醋等口味的都可以。

將腌制好的小魚幹放到一旁，開始燒火，鑊是用青銅做的，溫度上升較慢，現在開始剛剛好。

而且她這次制作小魚幹想要使用的仿佛是焙幹，而不是翻炒或油炸，用到的油少，成本低，火候的控制也需要格外小心，小火慢焙才是正途。

趙青悠聽到這麽多注意事項，動作都開始有些慌亂。

鄭琬立馬出聲解釋說：“青悠阿姊，兒在一旁幫忙，您不必如此慌亂。”

說著，拿過趙青悠手裏的火鉗，開始搗騰起火來，不一會兒就能感受到鑊裏傳來的溫度。

她趕緊取來一塊肥肉，用筷子夾緊，在鑊內不停地塗抹，直至肥肉明顯變小，鑊內所有的地方也被她擦的油光鋥亮。

她立即提醒道：“青悠阿姊，此時可以小火一點了。”

然後，馬上跑到一旁取來自己腌制好的小魚，用筷子夾起，一條條整理地擺放在鑊內，鋪成一圈圈散發的造型。

魚肉也同時與豬肉和高溫在一起反應，發出悅耳的“滋滋”聲，空氣中也逐漸飄蕩著魚肉的香味。

趙青悠還有些迷茫，不由得深吸一口氣，她有些不明白為什麽腥味突然就變成了香味。

以前她自己也不是沒有做過魚，即使做熟以後，那股腥味也依舊存在，與自己此時感受到的香味完全不一樣。

難道這都是鄭琬剛剛給魚腌制時，加入的配料起的作用嗎？

她的雙眼不敢相信地瞪大，鄭琬就這樣輕而易舉地讓自己看到如此隱秘的制作過程，要知道這些方子或手法都是保存在貴族或者世家的手裏。

而她就這麽輕易的看到了，要是她心術不正的話，拿出去肯定要奪了鄭琬的生意。

於是，好心提醒道：“娘子，往後你對食材處理時，不要讓其他人看到，包括兒在內，這些東西都是非常珍貴的。”

“是嗎？可我相信你青悠阿姊，就算你看到了也不會傳出去的。”

趙青悠不知道自己是該為鄭琬的信任而高興，還是為鄭琬孩子氣的一面而感到無奈。

她笑著搖搖頭說：“娘子還是把兒的話記住了。”

“好好好！小魚幹快好了，兒這就翻面，青悠阿姊你注意些火候。”

趙青悠點點頭，按照剛剛鄭琬所交代的事情，將火弄小一點，等小魚全都翻面了，在加大火力。

她一遍處理火候，一遍注意鍋裏的小魚，被小火焙過的小魚，色澤金黃，散發著屬於自己獨特的魅力。

更為出奇的是，這些小魚就沒有一條是粘的，她立即想到鄭琬之前說過的溫度，只要鑊內的溫度控制得當，不管你炒或煎或焙都不會粘鑊。

鼻尖也一直縈繞著屬於小魚幹的焦香，香味仿佛幻化成一根鉤子，鉆進肚裏將饞蟲勾出來。

她有些控制不住地吞咽口水，湊進去感受鼻尖的香味。

鄭琬注意到趙青悠的動作，笑而不語，翻看鑊內最底步的小魚幹，看到它已經焙好，立即夾出來，遞到趙青悠面前。