第35章 香辣豬蹄
被炸過的魚肉, 不但色澤金黃,還迸發出了驚人的香氣,一瞬間便席卷了整個後廚。
葉朝雲看得發怔, 她還是第一次見油烹, 那綿軟的魚肉, 被熱油一炸, 就徹底變了樣, 實在令人驚訝!
而李惜惜卻忍不住咽了咽口水, 問:“炸好了, 就能吃了麽?”
蘇心禾忍俊,“還早呢!”
確實還早,油炸只是烹飪松鼠鱖魚的第一步。
蘇心禾將魚肉翻了個面, 花刀的成敗, 在油炸之時便能檢驗出來,如今這魚炸得高聳金黃, 便是成了。
蘇心禾將炸好的松鼠鱖魚撈起,瀝幹了油, 放入盤中, 仔細擺好。
李惜惜湊近一看, 見魚肉炸得挺了起來,便道:“這麽看來, 還真的有幾分像炸毛的松鼠。”
這話說完, 眾人都樂了。
蘇心禾笑道:“如今雖然像樣了, 卻還沒有靈魂。”
濃郁的茄汁醬,才是松鼠鱖魚的點睛之筆。
蘇心禾重新熱鍋, 油沸之後,便將提前備好的小料, 依次扔進了鍋裏爆香。
由於這兒沒有番茄醬,故而她只能用新鮮的番茄代替,番茄與小料共同炒制後,濃郁的醬汁便被熬了出來,鍋裏一片紅潤,看起來嬌艷欲滴。
蘇心禾適時加入了鹽和糖粉,又加了些黃酒、胡椒粉等一起熬煮,這些料單獨品嘗之時,雖然各有各的滋味,但卻十分單一,一旦組合到一起,便能千變萬化,包羅萬象。
想要醬汁綿密,還得加入些許澱粉,見勾芡夠了之後,蘇心禾又從隔壁的熱油鍋中,舀起一勺沸油,倒進了醬汁裏,“嘩啦啦”的爆破聲,進一步刺激了眾人的感官,讓所有人都忍不住吸了一口氣:好香!
這一步便稱為“活汁”,讓醬汁在芡上主菜之時,還能浮動活泛,生機勃勃。
蘇心禾當著眾人的面,舀起一勺醬汁,對炸好的松鼠鱖魚迎頭澆下——
濃郁鮮紅的醬汁,順著魚肉慢慢地滑了下去,一瞬間便點亮了整個餐盤,原本炸得金黃的松鼠鱖魚,被賦予了鮮活的橙色,泛起了誘人的油光。
一道生動的松鼠鱖魚,便算是完成了。
李惜惜已經咽了好幾輪口水,道:“我能嘗嘗麽?”
蘇心禾還未答話,葉朝雲卻道:“你二哥還未回來,怎能提前動筷?”
李惜惜一聽,頓泄了氣,嘟囔道:“我都餓了……”
蘇心禾笑道:“既然惜惜餓了,我們便快些出菜吧。”
老宋聽罷,便笑著應聲,“大夥兒都聽見了吧?動作快些,四小姐餓啦!”
眾人紛紛應和,李惜惜反而有些害羞起來,嘀咕道:“也、也沒餓到那個程度……”
蘇心禾笑著將松鼠鱖魚推到她面前,道:“你若是想早些出餐,便先帶人去花廳收拾一番,這道松鼠鱖魚,已經可以上桌了。”
李惜惜本就惦記著松鼠鱖魚,一見蘇心禾讓她安排上菜,便來了精神,道:“好好,我這便讓人將碗筷擺上!”
李惜惜說罷,隨手一指旁邊的菊芳,道:“你隨我去罷。”
菊芳應是。
“心禾,你看這些粽子,夠了麽?”
葉朝雲一開口,蘇心禾便擦了擦手,徑直走了過來,她靠近糯米桶之後,不由得吃了一驚,整整一桶糯米,居然被用得一幹二凈!
蘇心禾指著面前的幾十個粽子,不可置信地問:“母親……這些都是您和惜惜包的?”
一旁的蔣媽媽笑道:“四小姐才包了幾個便看熱鬧去了,這些都是夫人包的,還不許老奴等人幫忙呢!”
蘇心禾問道:“母親可有累著?”
葉朝雲風輕雲淡地開口:“我幼年練筆之時,每日要寫上千個字,比包粽子累多了,不過幾十個粽子而已,不知不覺就包完了。”
蘇心禾不由得瞠目結舌。
後廚緊鑼密鼓地準備起晚飯來,葉朝雲率先起身,道:“我回房更衣,余下的事,便辛苦你了。”
蘇心禾頷首,道:“母親放心。”
葉朝雲便帶著蔣媽媽離開了後廚。
松鼠鱖魚完成之後,蘇心禾也來不及休息,青梅便將豬蹄送了過來。
一盆白花花的豬蹄,挑的都是精華的蹄尖兒,已經焯好了水,用蔥姜黃酒過了一遍,看上去幹凈清爽,瑩白透亮,毫無肉腥味,蘇心禾十分滿意,笑道:“你如今的手藝,倒是越來越像樣了,不若改行做廚娘?”
青梅一聽,腦袋搖得像撥浪鼓,道:“不不!這豬蹄兒奴婢偶爾伺候一回還行,平日裏還是伺候小姐的好!”
蘇心禾:“……”
拿我和豬蹄比,真是謝謝你啊。
青梅問:“小姐,您打算如何烹飪這一鍋豬蹄?”
蘇心禾用筷子輕輕戳了戳半熟的豬蹄,道:“方才那道松鼠鱖魚是甜口的,這豬蹄便做成香辣的吧!”